| |
| |
| 6.1.6.3 DA61 Ruokatuotantoprosessit |
Tavoite
Opiskelija oppii suunnittelemaan, toteuttamaan ja arvioimaan toimintaa erilaisissa ruokapalveluyksiköissä. Hän kehittää markkinointitaitojaan ravitsemisalalla.
|
|
| |
| DA6100 Ruokatuotantoprosessien perusteet 3 ov |
Tavoite ja sisältö
Opiskelija oppii ruokalajien tuotanto-ohjeiden laatimisen perusteet tietotekniikkaa hyödyntäen. Opiskelija oppii ruoanvalmistusmenetelmiä ja tuotantokeittiötyöskentelyä sekä hahmottamaan ruokatuotantoprosessin kokonaisuudessaan. Hän tutustuu omavalvontaohjelmaan käytännössä.
|
|
| |
| DA6101 Ruokatuotanto eri toimintaympäristöissä 8 ov |
Tavoite ja sisältö
Opiskelija tutustuu erilaisiin ruokatuotantojärjestelmiin ja kehittää taitojaan ruokatuotannossa. Hän oppii valmistamaan monipuolisesti erilaisia ruokalajeja ja kykenee arvioimaan niiden laatua sekä ymmärtää niiden soveltuvuutta erilaisille ruokapalvelujärjestelmille asiakasryhmille. Hän oppii suunnittelemaan ja toteuttamaan asiakaslähtöisesti ja kannattavasti ruokatuotanto- ja asiakaspalveluprosessin. Opiskelija kehittyy erilaisten ruokatuotannon kokonaisuuteen liittyvien projektien avulla vastuulliseksi suunnittelijaksi, toimijaksi ja oppii arvioimaan tuotostaan.
|
|
| |
| DA6102 Ravitsemustieto 2 ov |
Tavoite ja sisältö
Opiskelija oppii ruoanvalintaan vaikuttavia tekijöitä ja ymmärtää ravinnon merkityksen hyvinvoinnin ylläpitämisessä. Hän oppii arvioimaan aterioiden ravitsemuksellista laatua. Hän perehtyy ihmisen fysiologiaan ruoansulatuksen ja aineenvaihdunnan osalta sekä tutustuu yleisimpiin erityisruokavalioihin.
|
|
| |
| DA6104 Tuotesuunnittelu 3 ov |
Tavoite ja sisältö
Opiskelija tuntee tuotesuunnittelun vaiheet, siihen vaikuttavat tekijät sekä tuotesuunnittelun merkityksen yritykselle. Hän tutustuu tuotekehitysprosessiin ja kehittää taitoaan tarkastella kriittisesti toimintayksikkönsä tuotteistoa. Hän oppii luomaan uusia tuotteita ja uudistamaan nykyisen tuotteiston tuotantotapoja. Hän kehittää kykyään soveltaa tutkimustietoa ja luoda uutta tietoa kokeellisesti. Hän oppii arvioimaan erilaisia tuotevaihtoehtoja useista eri näkökulmista niin aistinvaraisesti, toiminnollisesti kuin taloudellisestikin. Opiskelija osaa suunnitella toimivan tuotteiston asiakaslähtöisesti ottaen huomioon yksikön toimintamahdollisuudet.
|
|
| |
| DA6105 Elintarvikekemia ja aistinvarainen arviointi 2 ov |
Tavoite ja sisältö
Opiskelija oppii ruoanvalmistuksen kemialliset ja fysikaaliset perusteet ja ymmärtää niiden avulla ruoanvalmistuksessa tapahtuvia muutoksia. Hän harjoittelee aistinvaraisen arvioinnin menetelmin käyttöä. Hän oppii raaka-aineiden, ainesuhteiden ja valmistusmenetelmien muuntelun vaikutuksen lopputulokseen.
|
|