| |
| |
| 6.1.6 RAVITSEMISPALVELUJEN SUUNTAUTUMISVAIHTOEHTO |
|
|
| |
| 6.1.6.1 DA6 RAVITSEMISPALVELUJEN SUUNTAUTUMISVAIHTOEHTO |
|
ESIMERKKI OPINTOPOLUN ETENEMISESTÄ
|
|
DA1 PERUSOPINNOT
|
|
1.vuosi
|
2.vuosi
|
3.vuosi
|
4.vuosi
|
|
DAH10 Monialaisen osaamisen perusta muuttuvassa yhteiskunnassa
|
|
|
|
|
|
|
DAH1003 Orientoituminen EVAMK-opintoihin
|
2 ov
|
X
|
|
|
|
|
DA1004 Yhteiskunta, työelämä ja niiden muutokset
|
4 ov
|
X
|
|
|
|
|
DAH1005 Ammatillisen osaamisen perusta
|
4 ov
|
X
|
|
|
|
|
DA11 Viestintä ja kielet
|
|
|
|
|
|
|
DAH1106 Kirjallinen ilmaisu
|
1 ov
|
X
|
|
|
|
|
DA1101 Ruotsi
|
2 ov
|
X
|
|
|
|
|
DA1102 Englanti
|
2 ov
|
X
|
|
|
|
|
DA12 Tehtäväalueen käytännölliset ja teoreettiset perusteet
|
|
|
|
|
|
|
DA1200 Kehittyvä palveluala
|
9 ov
|
X
|
|
|
|
|
Ammatillinen laaja-alaistuminen palvelujohtamisessa
|
6 ov
|
X
|
|
|
|
|
DA1201 Hotelli- ja kongressipalvelujen järjestäminen
|
2 ov
|
|
|
|
|
|
DA1202 Kuluttajapalvelujen järjestäminen
|
2 ov
|
|
|
|
|
|
DA1205 Toimitilapalvelujen järjestäminen
|
2 ov
|
|
|
|
|
|
DAH20 Tutkimus- ja kehittämistoiminta
|
|
|
|
|
|
|
DAH2004 Tutkimus- ja kehittämisprosessi
|
2 ov
|
|
X
|
|
|
|
DAH2001 Tilastotieteen perusteet
|
1 ov
|
|
X
|
|
|
|
DAH2005 Projektien ohjaaminen
|
1 ov
|
|
|
X
|
|
|
DAH2003 Kirjallisuusesseet
|
2 ov
|
|
X
|
X
|
|
|
DAH21 Yritystoiminnan talouden hallinta
|
|
|
|
|
|
|
DAH2100 Laskentatoimen perusteet
|
2 ov
|
|
X
|
|
|
|
DAH2101 Yrityksen operatiivinen laskenta
|
2 ov
|
|
X
|
|
|
|
DAH2102 Yrityksen toiminnan suunnittelu
|
2 ov
|
|
|
X
|
|
|
DAH22 Työyhteisön johtaminen
|
|
|
|
|
|
|
DAH2200 Työyhteisön johtamisen perusteet
|
2 ov
|
|
X
|
|
|
|
DAH2201 Johtaminen ja organisaatioteoriat
|
2 ov
|
|
|
X
|
|
|
DAH2202 Työ ja yhteiskunta
|
2 ov
|
|
|
X
|
|
|
DAH2203 Henkilöstöhallinto
|
2 ov
|
|
|
X
|
|
|
DA60 Ruoka- ja palvelutuotanto ravitsemisyrityksessä
|
|
|
|
|
|
|
DA6000 Ruoka- ja palvelutuotannon perusteet
|
5 ov
|
X
|
|
|
|
|
DA6002 Suomalainen ruokakulttuuri
|
3 ov
|
|
X
|
|
|
|
DA6003 Kansainvälinen ruokakulttuuri
|
2 ov
|
|
|
X
|
|
|
DA6004 Ravitsemispalvelujen markkinointi
|
2 ov
|
|
X
|
|
|
|
DA61 Ruokatuotantoprosessit
|
|
|
|
|
|
|
DA6100 Ruokatuotantoprosessien perusteet
|
3 ov
|
X
|
|
|
|
|
DA6101 Ruokatuotanto eri toimintaympäristöissä
|
8 ov
|
|
X
|
|
|
|
DA6102 Ravitsemustieto
|
2 ov
|
|
X
|
|
|
|
DA6104 Tuotesuunnittelu
|
3 ov
|
|
|
X
|
|
|
DA6105 Elintarvikekemia ja aistinvarainen arviointi
|
2 ov
|
|
X
|
|
|
|
DA23 Kehittyvä palvelujohtajuus
|
|
|
|
|
|
|
DA2300 Toimintaympäristön muutos
|
3 ov
|
|
|
X
|
|
|
DA2301 Toiminnan laatu ja kehittäminen
|
3 ov
|
|
|
X
|
|
|
DA2302 Yksilölliset ammatilliset opinnot
|
4 ov
|
|
|
X
|
|
|
DA9 HARJOITTELU
|
|
|
|
|
|
|
DA9000 Harjoittelu 1
|
8 ov
|
|
X
|
|
|
|
DA9001 Harjoittelu 2
|
12 ov
|
|
|
X
|
|
|
DA8 OPINNÄYTETYÖ
|
10 ov
|
|
|
X
|
X
|
|
DA7 VAPAASTI VALITTAVAT OPINNOT
|
20 ov
|
X
|
X
|
X
|
X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
| 6.1.6.2 DA60 Ruoka- ja palvelutuotanto ravitsemisyrityksessä |
Tavoite
Opiskelija perehtyy ravitsemispalvelujen järjestämisen perusteisiin ja erilaisiin ruokakulttuureihin. Opiskelijat kehittävät ryhmätyövalmiuksiaan, kädentaitojaan ja kykyä suhtautua työhön innovatiivisesti. He oppivat arvioimaan omaa ja toistensa työtä ja antamaan palautetta toisilleen. Opiskelijat harjaantuvat myös oman osaamisensa esille tuomisessa ja oman oppimisen analysoinnissa
|
|
| |
| DA6000 Ruoka- ja palvelutuotannon perusteet 5 ov |
Tavoite ja sisältö
Opiskelija oppii tuntemaan ravitsemispalvelujen perustana olevat tekijät ja toiminnan edellytykset. Hän tekee havaintoja ja toimii erilaisten palveluyritysten asiakaspalvelutehtävissä ja koostaa kokemuksiaan oman ammatillisen kehittymisensä perustaksi. Hän harjaantuu tuntemaan ja käsittelemään ruoanvalmistuksessa yleisimmin käytettäviä elintarvikkeita ja oppii niitä koskevaa lainsäädäntöä. Hän oppii ruoan perusvalmistusmenetelmät sekä ymmärtää valmistuksessa tapahtuvia fysikaalisia ja kemiallisia muutoksia. Hän oppii ruokatuotannon keskeisen mikrobiologisen perustan ja omavalvonnan kautta tulevat velvoitteet ruokatuotannolle.
|
|
| |
| DA6002 Suomalainen ruokakulttuuri 3 ov |
Tavoite ja sisältö
Opiskelija ymmärtää suomalaisen kulttuuriperustan ja tunnistaa sen nykypäivän ruokakulttuurissa. Hän oppii arvostamaan ja vaalimaan suomalaista ruokaperinnettä ja ymmärtää sen vaikutuksen nykypäivän ruokailussa. Hän oppii soveltamaan perinneruokia luovasti nykyiseen ruokailuun sopivaksi. Hän osaa suunnitella ateriakokonaisuuksia ja ohjata niiden toteuttamista sekä oppii tuomaan esille omaa osaamistaan.
|
|
| |
| DA6003 Kansainvälinen ruokakulttuuri 2 ov |
Tavoite ja sisältö
Opiskelija oppii tuntemaan kansainvälisiä ruoka- ja juomakulttuureita. Hän tutustuu monipuolisesti erilaisiin raaka-aineisiin, ruoanvalmistusmenetelmiin, tarjoilu- ja ruokailutapoihin. Hän kykenee hankkimaan tietoa, suunnittelemaan ja toteuttamaan teeman mukaisen ateriakokonaisuuden sekä arvioimaan prosessin onnistumista.
|
|
| |
| DA6004 Ravitsemispalvelujen markkinointi 2 ov |
Tavoite ja sisältö
Opiskelija tutustuu palvelujen markkinoinnin perusteisiin sekä erityispiirteisiin ravitsemispalvelujen näkökulmasta. Hän osaa arvioida palvelujen laatua ja tuntee erilaisia tapoja mitata asiakastyytyväisyyttä. Opiskelija tutustuu kuluttajan ostokäyttäytymistä määrittäviin tekijöihin ja niiden vaikutukseen palvelujen markkinoinnissa.
|
|
| |
| 6.1.6.3 DA61 Ruokatuotantoprosessit |
Tavoite
Opiskelija oppii suunnittelemaan, toteuttamaan ja arvioimaan toimintaa erilaisissa ruokapalveluyksiköissä. Hän kehittää markkinointitaitojaan ravitsemisalalla.
|
|
| |
| DA6100 Ruokatuotantoprosessien perusteet 3 ov |
Tavoite ja sisältö
Opiskelija oppii ruokalajien tuotanto-ohjeiden laatimisen perusteet tietotekniikkaa hyödyntäen. Opiskelija oppii ruoanvalmistusmenetelmiä ja tuotantokeittiötyöskentelyä sekä hahmottamaan ruokatuotantoprosessin kokonaisuudessaan. Hän tutustuu omavalvontaohjelmaan käytännössä.
|
|
| |
| DA6101 Ruokatuotanto eri toimintaympäristöissä 8 ov |
Tavoite ja sisältö
Opiskelija tutustuu erilaisiin ruokatuotantojärjestelmiin ja kehittää taitojaan ruokatuotannossa. Hän oppii valmistamaan monipuolisesti erilaisia ruokalajeja ja kykenee arvioimaan niiden laatua sekä ymmärtää niiden soveltuvuutta erilaisille ruokapalvelujärjestelmille asiakasryhmille. Hän oppii suunnittelemaan ja toteuttamaan asiakaslähtöisesti ja kannattavasti ruokatuotanto- ja asiakaspalveluprosessin. Opiskelija kehittyy erilaisten ruokatuotannon kokonaisuuteen liittyvien projektien avulla vastuulliseksi suunnittelijaksi, toimijaksi ja oppii arvioimaan tuotostaan.
|
|
| |
| DA6102 Ravitsemustieto 2 ov |
Tavoite ja sisältö
Opiskelija oppii ruoanvalintaan vaikuttavia tekijöitä ja ymmärtää ravinnon merkityksen hyvinvoinnin ylläpitämisessä. Hän oppii arvioimaan aterioiden ravitsemuksellista laatua. Hän perehtyy ihmisen fysiologiaan ruoansulatuksen ja aineenvaihdunnan osalta sekä tutustuu yleisimpiin erityisruokavalioihin.
|
|
| |
| DA6104 Tuotesuunnittelu 3 ov |
Tavoite ja sisältö
Opiskelija tuntee tuotesuunnittelun vaiheet, siihen vaikuttavat tekijät sekä tuotesuunnittelun merkityksen yritykselle. Hän tutustuu tuotekehitysprosessiin ja kehittää taitoaan tarkastella kriittisesti toimintayksikkönsä tuotteistoa. Hän oppii luomaan uusia tuotteita ja uudistamaan nykyisen tuotteiston tuotantotapoja. Hän kehittää kykyään soveltaa tutkimustietoa ja luoda uutta tietoa kokeellisesti. Hän oppii arvioimaan erilaisia tuotevaihtoehtoja useista eri näkökulmista niin aistinvaraisesti, toiminnollisesti kuin taloudellisestikin. Opiskelija osaa suunnitella toimivan tuotteiston asiakaslähtöisesti ottaen huomioon yksikön toimintamahdollisuudet.
|
|
| |
| DA6105 Elintarvikekemia ja aistinvarainen arviointi 2 ov |
Tavoite ja sisältö
Opiskelija oppii ruoanvalmistuksen kemialliset ja fysikaaliset perusteet ja ymmärtää niiden avulla ruoanvalmistuksessa tapahtuvia muutoksia. Hän harjoittelee aistinvaraisen arvioinnin menetelmin käyttöä. Hän oppii raaka-aineiden, ainesuhteiden ja valmistusmenetelmien muuntelun vaikutuksen lopputulokseen.
|
|