| |
| |
| 6.1.6.2 DA60 Ruoka- ja palvelutuotanto ravitsemisyrityksessä |
Tavoite
Opiskelija perehtyy ravitsemispalvelujen järjestämisen perusteisiin ja erilaisiin ruokakulttuureihin. Opiskelijat kehittävät ryhmätyövalmiuksiaan, kädentaitojaan ja kykyä suhtautua työhön innovatiivisesti. He oppivat arvioimaan omaa ja toistensa työtä ja antamaan palautetta toisilleen. Opiskelijat harjaantuvat myös oman osaamisensa esille tuomisessa ja oman oppimisen analysoinnissa
|
|
| |
| DA6000 Ruoka- ja palvelutuotannon perusteet 5 ov |
Tavoite ja sisältö
Opiskelija oppii tuntemaan ravitsemispalvelujen perustana olevat tekijät ja toiminnan edellytykset. Hän tekee havaintoja ja toimii erilaisten palveluyritysten asiakaspalvelutehtävissä ja koostaa kokemuksiaan oman ammatillisen kehittymisensä perustaksi. Hän harjaantuu tuntemaan ja käsittelemään ruoanvalmistuksessa yleisimmin käytettäviä elintarvikkeita ja oppii niitä koskevaa lainsäädäntöä. Hän oppii ruoan perusvalmistusmenetelmät sekä ymmärtää valmistuksessa tapahtuvia fysikaalisia ja kemiallisia muutoksia. Hän oppii ruokatuotannon keskeisen mikrobiologisen perustan ja omavalvonnan kautta tulevat velvoitteet ruokatuotannolle.
|
|
| |
| DA6002 Suomalainen ruokakulttuuri 3 ov |
Tavoite ja sisältö
Opiskelija ymmärtää suomalaisen kulttuuriperustan ja tunnistaa sen nykypäivän ruokakulttuurissa. Hän oppii arvostamaan ja vaalimaan suomalaista ruokaperinnettä ja ymmärtää sen vaikutuksen nykypäivän ruokailussa. Hän oppii soveltamaan perinneruokia luovasti nykyiseen ruokailuun sopivaksi. Hän osaa suunnitella ateriakokonaisuuksia ja ohjata niiden toteuttamista sekä oppii tuomaan esille omaa osaamistaan.
|
|
| |
| DA6003 Kansainvälinen ruokakulttuuri 2 ov |
Tavoite ja sisältö
Opiskelija oppii tuntemaan kansainvälisiä ruoka- ja juomakulttuureita. Hän tutustuu monipuolisesti erilaisiin raaka-aineisiin, ruoanvalmistusmenetelmiin, tarjoilu- ja ruokailutapoihin. Hän kykenee hankkimaan tietoa, suunnittelemaan ja toteuttamaan teeman mukaisen ateriakokonaisuuden sekä arvioimaan prosessin onnistumista.
|
|
| |
| DA6004 Ravitsemispalvelujen markkinointi 2 ov |
Tavoite ja sisältö
Opiskelija tutustuu palvelujen markkinoinnin perusteisiin sekä erityispiirteisiin ravitsemispalvelujen näkökulmasta. Hän osaa arvioida palvelujen laatua ja tuntee erilaisia tapoja mitata asiakastyytyväisyyttä. Opiskelija tutustuu kuluttajan ostokäyttäytymistä määrittäviin tekijöihin ja niiden vaikutukseen palvelujen markkinoinnissa.
|
|