6.2.9 DB224 RAVITSEMISPALVELUJEN SUUNTAAVAT AMMATTIOPINNOT

Tavoite Opiskelija hankkii perustiedot elintarvikkeista, niiden eri jalostusasteista sekä osto- ja varastointitoiminnasta. Opiskelija hankkii perustiedot elintarvikekemiasta, fysiikasta ja elintarvikkeisiin liittyvästä mikrobiologiasta. Opiskelija ymmärtää ihmisen ja kan-sanravitsemuksen perusteet. Opiskelija ymmärtää ravitse-muksen yhdeksi merkittäväksi tekijäksi terveyden edis-tämisessä ja sairauksien ennaltaehkäisyssä. Opiskelija hallitsee perustiedot erilaisten ihmisryhmien ravitsemuk-sellisista erityispiirteistä ja tutustuu tavallisimpiin eri-tyisruokavalioihin. Opiskelija ymmärtää ruokakulttuurin, ruokatottumusten, ruoanvalintaan vaikuttavien tekijöiden ja ravitsemuspolitiikan yhteyden ja merkityk-sen yksilön ja erilaisten ihmisryhmien ravitsemuksen ja kansanravitsemuksen kehittymiseen ja kehittämiseen. Opiskelija hallitsee perustiedot erilaisista ruoanvalmistuksen prosesseista ja osaa soveltaa edellä mainittuja tietoja ja taitoja käytännön keittiötyössä ravit-semispalvelualalla. Opiskelija perehtyy alansa keskeisiin tiedonlähteisiin ja luo omaa kontakti- ja tietoverkostoaan. Opiskelija perehtyy alansa keskeiseen englanninkieliseen termistöön.

6.2.9.1 DB2244 Elintarviketietous 2 ov

Tavoite ja sisältö Opiskelija hankkii perustiedot Suomessa ja ulkomailla tuotetuista elintarvikkeista ja elintarvikkeiden tuotantoketjuista ja tuotantoprosesseista. Opiskelija tutustuu alan keskeisiin yrityksiin ja organisaatioihin. Opiskelija tutustuu Suomen elintarvikelainsäädäntöön. Opiskelija hankkii perustiedot elintarvikkeiden osto- ja hankintalogistiikasta sekä elintarvikkeiden säilytyksestä ja varastoinnista. Edeltävät opinnot Ei edellytetä

6.2.9.2 DB2245 Elintarvikkeesta ruokatuotantoon 3 ov

Tavoite ja sisältö Opiskelija luo perustan keittiöosaamiselleen ja ammatilliselle identiteetilleen. Opiskelija ymmärtää erilaisten ravitsemispalvelujen tuottamisen prosessiksi, jonka lähtökohtana ovat hyvälaatuiset raaka-aineet, kullekin ruokalajille soveltuvat ruoanvalmistusmenetelmät, asiakkaan tarpeet, asetetut laatu- ja kustannusvaatimukset sekä käytettävissä olevat resurssit. Hän osaa arvostaa keittiön puhtautta ja osaa kehittää omaa työtään ja työ-menetelmiään. Opiskelija kehittää vuorovaikutustaitojaan ryhmässä työskennellen. Edeltävät opinnot Ei edellytetä

6.2.9.3 DB2246 Ruoanvalmistuksen kemia, fysiikka ja mikrobiologia 2 ov

Tavoite ja sisältö Opiskelija tutustuu orgaanisen kemian, fysiikan lainalaisuuksien sekä mikrobiologian keskeisiin käsitteisiin ja ymmärtää alan kannalta keskeisimmät ilmiöt ja niiden väliset vuorovaikutussuhteet. Opiskelija perehtyy omavalvontajärjestelmiin ja alan omavalvontasuunnitelmien periaatteisiin sekä ymmärtää niiden keskeisen merkityksen ravitsemisalalla. Edeltävät opinnot Kemian tasaavat opinnot tai vaadittavan kirjan tiedot

6.2.9.4 DB2247 Suomalainen ruokakulttuuri 2 ov

Tavoite ja sisältö Opiskelija perehtyy Suomen ruokakulttuurin historiaan eri aikakausina. Opiskelija perehtyy sekä tyypillisiin että erikoisempiin suomalaisiin maakuntien perinneruokiin ja -leivonnaisiin. Opiskelija osaa suunnitella ja valmistaa käytännön keittiötoiminnassaan erilaisia suomalaiskansallisia ateriakokonaisuuksia ja luoda suo-malaisia ruokaelämyksiä erityyppisiin asiakastilaisuuksiin. Opiskelija ymmärtää suomalaisen ruokakulttuurin merkityksen kansainvälisessä yritystoiminnassa sekä osaa visioida suomalaisen ruokakulttuurin kehitystrendejä. Edeltävät opinnot Ei edellytetä

6.2.9.5 DB2241 Ravitsemus ja terveys 3 ov

Tavoite ja sisältö Opiskelija perehtyy ravitsemuksen peruskäsitteisiin, ihmisen ravitsemukseen sekä kansanravitsemuksen perusteisiin. Opiskelija hallitsee ihmisen anatomiaa ja fysiologiaa ruoansulatuselimistön, elimistön kuljetusjärjestelmien ja ravinnon hyväksikäytön säätelyn osalta. Hän tietää energia- ja suojaravintoaineet, niiden tehtävät elimistössä, energian saannin ravinnosta ja ihmisen energiankulutuksen ja tarpeen. Opiskelija ymmärtää ravitsemuksen merkityksen terveyden edistämisessä ja sairauksien ennaltaehkäisyssä. Opiskelija pystyy sovelta-maan tietojaan toteuttaessaan erilaisia ravitsemispalve-luja. Edeltävät opinnot Ei edellytetä Osa opintojakson sisällöstä luetaan hyväksi Kuopion avoimen yliopiston ravitsemustieteen approbatur-arvosanavaatimuksiin.

6.2.9.6 DB2242 Erilaisten ihmisryhmien ravitsemus ja ravitsemispalvelujen tarjonta 6 ov

Tavoite ja sisältö Opiskelija ymmärtää ravitsemuspolitiikan tavoitteet ja merkityksen kansanravitsemuksen kehittymisessä ja kehittämisessä. Opiskelija ymmärtää ruokakulttuuriin, ruo-katottumuksiin ja ruoanvalintaan vaikuttavia erilaisia taus-tatekijöitä. Opiskelija perehtyy erilaisten ihmisryhmien - eri ikäiset, terveydentilaltaan erilaiset, etniseltä ja eettiseltä ryhmältään erilaiset ihmiset - ravitsemuksellisiin erityispiirteisiin ja ravitsemussuosituksiin. Hän tietää, millainen on ravitsemuksellisesti laadukas seka- ja kasvisruokavalio, ja osaa suunnitella ja toteuttaa erilaisille ihmisryhmille ravitsemuksellisesti laadukkaita ateriakokonaisuuksia. Hän perehtyy tietotekniikan käyttöön joukkoruokailun asiakasryhmien ateriakokonaisuuksien ravitsemuksellisen laa-dun seurannassa. Opiskelija ymmärtää funktionaalisten ja uuselintarvikkeiden ravitsemuksellisen ja terveydellisen merkityksen. Opiskelija pystyy soveltamaan tietojaan kehittävällä otteella toteuttaessaan erilaisia ra-vitsemispalveluja aidossa toimintaympäristössä. Edeltävät opinnot DB2241 Osa opintojakson sisällöstä luetaan hyväksi Kuopion avoimen yliopiston ravitsemustieteen approbatur-arvosanavaatimuksiin.

6.2.9.7 DB2243 Profiloituminen - tuotekehitys tiimityönä 6 ov

Tavoite ja sisältö Opiskelija perehtyy tuotekehityksen vaiheisiin, tuotesuunnitteluun ja koekeittiötoimintaan. Suunnittelu- ja ongelmanratkaisuosaamisellaan opiskelija tehostaa luovaa ja kekseliästä otettaan tuottaa joko kokonaan tai osittain uusia tuotevaihtoehtoja yhteistyöyritysten tarpeisiin. Opiskelija harjaantuu kokeilevaan ja kehittävään toimintaan soveltaen uusinta tutkimustietoa, tarkkaillen kriittisesti tuotteen kemiallisia ja fysikaalisia muutoksia, laatua ja kustannusvaikutuksia. Edeltävät opinnot DB1720, DB1721, DB2240, DB2241 ja DB2242

Takaisin sisällysluetteloon