12.2.4.1 MP20 RAVITSEMISPALVELUALAN PERUSTA 10 OV

MP2000 Elintarviketietous ja elintarvikelainsäädäntö 4 ov MP2001 Elintarvikkeesta ruokatuotantoon 4 ov MP2002 Omavalvonta 2 ov Opintokokonaisuuden tavoite Opiskelija luo perustan ravitsemispalvelualan asiantuntijaksi kehittymiselle hankkimalla perustiedot elintarvikkeista, niiden tuotannosta, prosessoinnista, osto- ja varastointitoiminnasta ja lainsäädännöstä. Opiskelija hankkii perustiedot ja -taidot erilaisista ruokatuotannon prosesseista. Opiskelija osaa huomioida kestävän kehityksen periaatteet ja ympäristövastuullisen toiminnan alalla. Opiskelija tutustuu kemian, fysiikan ja mikrobiologian kes-keisiin käsitteisiin ja ilmiöihin ravitsemispalvelualalla. Opiskelija perehtyy omavalvonnan perusteisiin ja hallitsee omavalvonnan kannalta keskeistä mikrobiologiaa, puhtaanapitoa ja hygieniaa.

MP2000 Elintarviketietous ja elintarvikelainsäädäntö 4 ov

Tavoite ja sisältö Opiskelija hankkii perustiedot Suomessa ja ulkomailla tuotetuista elintarvikkeista ja elintarvikkeiden tuotantoketjuista ja tuotantoprosesseista. Opiskelija tutustuu alan keskeisiin yrityksiin ja organisaatioihin. Opiskelija hankkii perustiedot elintarvikkeiden osto- ja hankintalogistiikasta sekä elintarvikkeiden säilytyksestä ja varastoinnista. Opiskelija tutustuu elintarvikkeiden koostumuksen, tuotannon, prosessoinnin ja logistiikan kannalta keskeisiin kemian ja mikrobiologian käsitteisiin ja ilmiöihin. Opiskelija perehtyy kestävän kehityksen periaatteisiin elintarvikenäkökulmasta. Opiskelija tutustuu Suomen elintarvikelainsäädäntöön sekä elintarvikkeita koskevaan EU-säädöstöön.

MP2001 Elintarvikkeesta ruokatuotantoon 4 ov

Tavoite ja sisältö Opiskelija luo perustan keittiöosaamiselleen ja ammatilliselle identiteetilleen. Opiskelija ymmärtää erilaisten ravitsemispalvelujen tuottamisen prosessiksi, jonka lähtökohtana ovat hyvälaatuiset raaka-aineet, vakioruokaohjeet, kullekin ruokalajille soveltuvat ruoanvalmistusmenetelmät, asiakkaan tarpeet, asetetut laatu- ja kustannusvaatimukset sekä käytettävissä olevat resurssit. Hän osaa arvostaa keittiön puhtautta ja osaa kehittää omaa työtään ja työmenetelmiään. Opiskelija kehittää vuorovaikutustaitojaan ryhmässä työskennellen. Opiskelija tutustuu fysiikan keskeisiin käsitteisiin, lainalaisuuksiin ja ilmiöihin erityisesti koneiden ja laitteiden sekä energiamuotojen käytön osalta ruokatuotantoprosessissa.

MP2002 Omavalvonta 2 ov

Tavoite ja sisältö Opiskelija tutustuu ravitsemispalvelualan omavalvonnan suunnittelun, toteutuksen ja arvioinnin kannalta keskeisiin mikrobiologian käsitteisiin ja ymmärtää mikrobiologian keskeisimmät ilmiöt ja niiden väliset vuorovaikutussuhteet. Opiskelija ymmärtää hygienian merkityksen osana omavalvontaa ja palvelujen laatua. Opiskelija perehtyy puhtauskäsitteisiin ja hygieeniseen työskentelyyn sekä puhtauden ylläpidossa ja arvioinnissa käytettäviin menetelmiin. Opiskelija huomioi hygieenisessä toiminnassa kestävän kehityk-sen periaatteet. Opiskelija perehtyy omavalvontajärjestelmiin ja alan omavalvontasuunnitelmien periaatteisiin sekä ymmärtää nii-den keskeisen merkityksen ravitsemispalvelualalla.

Takaisin sisällysluetteloon