12.3.3.11 MP63 RUOKA- JA PALVELUTUOTANTO RAVITSEMISYRITYKSISSÄ 12 OV

Tavoite Opiskelija perehtyy ravitsemispalvelujen järjestämisen perusteisiin ja erilaisiin ruokakulttuureihin. Opiskelijat kehittävät ryhmätyövalmiuksiaan, kädentaitojaan ja kykyä suhtautua työhön innovatiivisesti. He oppivat arvioimaan omaa ja toistensa työtä ja antamaan palautetta toisilleen. Opiskelijat harjaantuvat myös oman osaamisensa esille tuomisessa ja oman oppimisen analysoinnissa

MP6300 Ruoka- ja palvelutuotannon perusteet 5 ov

Tavoite ja sisältö Opiskelija oppii tuntemaan ravitsemispalvelujen perustana olevat tekijät ja toiminnan edellytykset. Hän tekee havaintoja ja toimii erilaisten palveluyritysten asiakaspalvelutehtävissä ja koostaa kokemuksiaan oman ammatillisen kehittymisensä perustaksi. Hän harjaantuu tuntemaan ja käsittelemään ruoanvalmistuksessa yleisimmin käytettäviä elintarvikkeita ja oppii niitä koskevaa lainsäädäntöä. Hän oppii ruoan perusvalmistusmenetelmiä sekä ymmärtää valmistuksessa tapahtuvia fysikaalisia ja kemiallisia muutoksia. Hän oppii ruokatuotannon keskeisen mikrobiologisen perustan ja omavalvonnan kautta tulevat velvoitteet ruokatuotannolle. Suoritustapa Luennot, projektityö, tentti Kirjallisuus Lampi, R., Luola, M. & Seppänen, H. 2000. Elintarvikkeet ja ruoanvalmistus. Porvoo: WSOY. Häikiö I. 1998. Elintarvikemikrobiologia. Porvoo: WSOY. Arviointi K (5) - T (1), hylätty

MP6301 Suomalainen ruokakulttuuri 3 ov

Tavoite ja sisältö Opiskelija ymmärtää suomalaisen kulttuuriperustan ja tun-nistaa sen nykypäivän ruokakulttuurissa. Hän oppii arvos-tamaan ja vaalimaan suomalaista ruokaperinnettä ja ym-märtää sen vaikutuksen nykypäivän ruokailussa. Hän oppii soveltamaan perinneruokia luovasti nykyiseen ruokailuun sopivaksi. Hän osaa suunnitella ateriakokonaisuuksia ja ohjata niiden toteuttamista sekä oppii tuomaan esille omaa osaamistaan. Suoritustapa Oppimistehtävät, portfolio/tentti Edeltävä osaaminen MP6300 Ruoka- ja palvelutuotannon perusteet tai vastaavat tiedot Arviointi K (5) - T (1), hylätty tai

MP6302 Finnish Cuisine 2 cr

Objectives & Content The course will provide the students with the basics of Fin-nish food culture and knowledge of the variations between the different regions. Not only do the regions due to the large size of Finland make a difference in food products but also the changes in temperature. The course will help the students to understand the way of living in Finland and Finnish food culture. Method Lessons, practice sessions Prerequisites MP6300 Assessment K (5) - T (1), fail

MP6303 Kansainvälinen ruokakulttuuri 2 ov

Tavoite ja sisältö Opiskelija oppii tuntemaan kansainvälisiä ruoka- ja juoma-kulttuureita. Hän tutustuu monipuolisesti erilaisiin raaka-aineisiin, ruoanvalmistusmenetelmiin, tarjoilu- ja ruokailutapoihin. Hän kykenee hankkimaan tietoa, suunnittelemaan ja toteuttamaan teeman mukaisen ateriakokonaisuuden sekä arvioimaan prosessin onnistumista. Suoritustapa Lähiopetus, oppimistehtävä Edeltävä osaaminen MP6300 Ruoka- ja palvelutuotannon perusteet tai vastaavat tiedot Arviointi K (5) - T (1), hylätty

MP6304 Ravitsemispalvelujen markkinointi 2 ov

Tavoite ja sisältö Opiskelija tutustuu palvelujen markkinoinnin perusteisiin sekä erityispiirteisiin ravitsemispalvelujen näkökulmasta. Hän osaa arvioida palvelujen laatua ja tuntee erilaisia tapoja mi-tata asiakastyytyväisyyttä. Opiskelija tutustuu kuluttajan os-tokäyttäytymistä määrittäviin tekijöihin ja niiden vaikutukseen palvelujen markkinoinnissa. Suoritustapa Lähiopetus, oppimistehtävät, tentti Kirjallisuus Ylikoski, T. 1999. Unohtuiko asiakas - perustietoa palvelui-den markkinoinnista. Helsinki: KY-palvelu. Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Takaisin sisällysluetteloon