12.2.4.2 MP22 RAVITSEMISPALVELUALAN SUUNNITTELU JA KEHITTÄMINEN 12 OV

MP2200 Ravitsemispalveluprosessien suunnittelu, toteutus ja kehittäminen 6 ov MP2201 Ruokatuotannon tuotetutkimus ja tuotekehitys 4 ov MP2202 Ammattikeittiön ja asiakaspalvelutilojen suunnittelu 2 ov Opintokokonaisuuden tavoite Opiskelija perehtyy ja harjaantuu vastuullisesti suunnittelemaan, kehittämään, toteuttamaan ja arvioimaan ruokapalvelun prosesseja erilaisissa ravitsemispalvelualan toimintaympäristöissä. Opiskelija hankkii perustiedot ruokatuotannon aistinvaraisesta arvioinnista, ruoka-aineiden fysikaalisista ja kemiallisista muutoksista sekä tuotekehitysprosessista. Opiskelija syventää ja harjaannuttaa edellä mainittuja tietojaan ja taitojaan tutkivalla otteella yhteistyössä ravitsemispalvelualan organisaatioiden kanssa tuottamalla näiden tarpeisiin osittain tai kokonaan uusia ruokatuotannon tuotteita. Opiskelija perehtyy suurkeittiö- ja ruokailutilojen suunnittelussa tarvittaviin tietoihin ja taitoihin. Opiskelija perehtyy aihealu-een keskeiseen vieraskieliseen sanastoon.

MP2200 Ravitsemispalvelualan suunnittelu, toteutus ja kehittäminen 6 ov

Tavoite ja sisältö Opiskelija harjaantuu suunnittelemaan, ottamaan vastuuta sekä itsenäisesti toteuttamaan ravitsemispalveluiden prosesseja erilaisissa ammattikeittiöissä (esimerkiksi erilaiset suurkeittiöt, ravintolakeittiöt, juhlapalvelu) asetettujen laatu- ja kustannusvaatimusten mukaan. Opiskelija harjaantuu käyttämään keittiöalan teknologiaa. Opiskelija tiedostaa työn fyysisen ja psyykkisen kuormittavuuden pyrkien näiden minimointiin ergonomisesti oikeilla työmenetelmillä. Opiskelija ymmärtää hyvän asiakaspalvelun merkityksen osana ruokapalvelutoimintaa. Opiskelija kehittää yhteistyötaitojaan tiimeissä toimien ja ymmärtää, että jokainen keittiössä työskentelevä on omalta osaltaan luomassa hyvää työilmapiiriä. Opiskelija perehtyy alan kehitystoiminnan menetelmiin. Opiskelija syventää tietojaan ja taitojaan keittiön ravitsemispalvelutoimintojen suunnit-telu-, ohjaus- ja kehittämistehtävissä tutkivalla otteella hahmottamalla ravitsemispalveluprosessin ongelmia ja kehittämällä niihin ratkaisuvaihtoehtoja.

MP2201 Ruokatuotannon tuotetutkimus ja tuotekehitys 4 ov

Tavoite ja sisältö Opiskelija tutustuu aistinvaraisen arvioinnin keskeisiin käsitteisiin, menetelmiin ja käytännön sovelluksiin erityisesti ruokatuotannon tuotevalikoiman suunnittelun ja asiakkaiden mieltymysten selvittämisen kannalta. Opiskelija perehtyy elintarvikkeille ruokatuotannossa tapahtuviin fysikaalisiin ja kemiallisiin muutoksiin. Opiskelija harjaantuu vertaamaan ja arvioimaan erilaisten raaka-aineiden ja ruoanvalmistusmenetelmien vaikutusta ruoan aistittaviin ominaisuuksiin ja laatuun. Opiskelija muodostaa käsityksen ruokatuotannon tuotekehitysprosessin tavoitteista, vaiheista ja tuotteen lanseerausprosessista. Opiskelija osaa soveltaa tuotetutkimuksen ja -kehityksen perustietojaan ja –taitojaan erilaisissa ravitsemispalvelualan toimintaympäristöissä työskennellessään. Opiskelija harjaantuu kokeilevaan ja kehittävään ruokatuotannon kehitystoimintaan tuottamalla joko kokonaan tai osittain uusia ruokatuotannon tuotevaihtoehtoja (esim. ruokalaji, vakioruokaohje, ruokalista) yhteistyöorganisaatioiden tarpeisiin soveltaen samalla uusinta tutkimustietoa, tarkkaillen kriittisesti tuotteen kemiallisia ja fysikaalisia muutoksia, aistinvaraista laatua ja kustannusvaikutuksia.

MP2202 Ammattikeittiön ja asiakaspalvelutilojen suunnittelu 2 ov

Tavoite ja sisältö Opiskelija perehtyy suurkeittiön ja asiakaspalvelutilojen suunnitteluun niin, että hän osaa toimia käytännön asiantuntijana mukana näiden tilojen suunnittelussa. Opiskelija perehtyy talonrakennushankkeen kulkuun, suurkeittiöiden ja ravintoleiden erityistarpeiden suunnitteluun sekä saneerattavien keittiö- ja asiakaspalvelukohteiden toteutusratkaisuihin. Opiskelija ymmärtää hyvän tila-, rakennus- ja sisustussuunnittelun sekä teknisen suunnittelun olevan merkityksellinen keittiö- ja asiakaspalvelutilatyöskentelyn työviihtyvyydelle, ergonomialle, ekologialle sekä tilojen käyttökustannuk-sille.

Takaisin sisällysluetteloon