| |
| |
| 15.1.5.10 MH33 RAVITSEMISPALVELUPROSESSIEN TUOTTAMINEN JA JOHTAMINEN 12 OV |
Opintokokonaisuuden tavoite:
Opiskelija perehtyy ravitsemispalveluiden järjestämisen perusteisiin ja harjaantuu suunnittelemaan, toteuttamaan ja arvioimaan ravintolan ruokapalvelutoimintoja. Hän harjoittaa johtamistaitojaan päivittäisjohtamisen tilanteissa ja oppii ratkaisemaan itsenäisesti palvelutilanteissa syntyviä ongelmia. Hän kehittää ryhmätyövalmiuksiaan, kädentaitojaan ja kykyä suhtautua työhön innovatiivisesti. Hän oppii arvioimaan omaa ja toisten työtä ja antamaan palautetta toisille. Opiskelija harjaantuu oman osaamisensa esille tuomisessa ja oman oppimisensa analysoinnissa.
|
|
| |
| MH3300 Ravitsemispalveluprosessien perusteet 3 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija harjaantuu tuntemaan ja käsittelemään ravintolassa yleisimmin käytettäviä raaka-aineita ja elintarviketeollisuuden tarjoamia tuotteita sekä syventää ruokalajitietouttaan. Hän perehtyy ruoanvalmistusmenetelmiin uusimman teknologian avulla sekä ymmärtää valmistuksessa tapahtuvia fysikaalisia ja kemiallisia muutoksia. Hän perehtyy ruokalajien tuotanto-ohjeiden laatimisen perusteisiin tietotekniikkaa hyödyntäen. Hän hahmottaa ruokatuotantoprosessin käytännössä. Hän sisäistää työturvallisuuden ja omavalvonnan tärkeyden ravintolalle.
Suoritustapa:
Työskentely BarLaureassa, luennot, tentti
Kirjallisuus:
Lehtinen, M., Peltonen, H. & Talvinen, P. 2001. Ruuanvalmistuksen käsikirja. Porvoo: WSOY.
Lampi, R., Jokinen, P. & Laine, H. 2002. Ammattikeittiön laitteet ja työvälineet. Porvoo: WSOY.
Dahlgren,Ö.1977. Elintarvikekemia: miten laitan ruokaa ja miksi?. Helsinki: WSOY.
Ijäs, T. & Välimäki, M-L. 2002. Elintarvikehygienia ja -lainsäädäntö. Helsinki: Otava.
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|
| |
| MH3301 Asiakaslähtöiset ravitsemispalveluprosessit 7 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija perehtyy erilaisiin ruokatuotantojärjestelmiin ja alan tietoteknisiin sovelluksiin. Hän kehittää taitojaan ravintolapalvelutuotannossa oppien valmistamaan kannattavasti ja turvallisesti ruokatuotteita. Hän harjaantuu suunnittelemaan ja toteuttamaan asiakaslähtöisen ja kannattavan ruokatuotanto- ja palveluprosessin sekä arvioimaan ja kehittämään prosessien laatua. Hän oppii ruokapalvelujen hankinta- ja varastointitoimintoja.
Suoritustapa:
Työskentely BarLaureassa, lähiopetus, oppimis- ja kehittämistehtävät
Kirjallisuus:
Lehtinen, M., Peltonen, H. & Talvinen, P. 2001. Ruuanvalmistuksen käsikirja. Porvoo: WSOY.
Lampi, R., Laurila, A. & Pekkala, M-L. 2001. Ruokapalvelut työnä. Porvoo: WSOY.
Dittmer, P. 2002. Principles of food, beverage, and labor cost controls. New York: John Wiley & Sons.
Edeltävä osaaminen:
Ravitsemispalveluprosessien perusteet
Ravitsemispalvelujen ravitsemuksellinen kehittäminen
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|
| |
| MH3302 Ravitsemispalveluyrityksen johtaminen 2 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija kehittää osaamistaan ravintolan päivittäisjohtamisessa ja esimiestyössä huomioiden ravintolatoiminnan ympäristö-, kannattavuus- ,myynti ja markkinointitavoitteet. Hän opettelee operatiivisen johtamisen taitoja syventäen niitä erityisesti henkilöstöjohtamisen. Hän osaa hyödyntää tietojärjestelmiä päivittäisjohtamisen tukena kannattavan ravintolatoiminnan analysoinnissa, suunnittelussa ja kehittämisessä.
Suoritustapa:
Luennot, oppimis- ja kehittämistehtävät BarLaureassa,
Edeltävä osaaminen:
Asiakaslähtöiset ravitsemispalveluprosessit
Kirjallisuus:
Powers, Tom. 2003. Introruction to management in the hospitality industry. New York: John Wiley & Sons.
Grönroos, C. 2001. Palveluiden johtaminen ja markkinointi. Helsinki: WSOY.
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|