| |
| |
| 15.1.5 MH2 AMMATTIOPINNOT 60 OV |
|
|
| |
| 15.1.5.1 MH23 TUTKIMUS- JA KEHITTÄMISTOIMINTA 4 OV |
Opintokokonaisuuden tavoite:
Opiskelija tietää hyvän tutkimuksen kriteerit ja osaa laatia oman opinnäytetyönsä näitä kriteereitä noudattaen. Opiskelija osaa arvioida oman alansa tutkimuksia ja lähestyä oman alansa kysymyksiä ongelmakeskeisesti.
|
|
| |
| GY2300 Tutkimus- ja kehittämisprosessi 2 ov |
Tavoite ja sisältö :
Opiskelija perehtyy tutkimus- ja kehittämisprosessiin ja oppii ottamaan huomioon tutkimuksellisuuden omissa töissään. Hän tuntee keskeiset tutkimusmenetelmät, osaa käyttää erilaisia tiedonhankintamenetelmiä, arvioida hankkimansa ja tuottamansa tiedon luotettavuutta.
Kirjallisuus:
Hirsjärvi, S., Remes, P. & Sajavaara, P. Tutki ja kirjoita. Helsinki: Kirjayhtymä Oy.
Suoritustapa:
Luennot ja tutkimussuunnitelman laatiminen
Edeltävä osaaminen:
YY1005
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|
| |
| GY2301 Kirjallisuusesseet 2 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija tutustuu ongelmakeskeisesti oman alansa kysymyksiin ja harjaantuu kirjoittamaan tutkimuksellista tekstiä.
Kirjallisuus:
Hirsjärvi, S., Remes, P. & Sajavaara, P. Tutki ja kirjoita. Helsinki: Kirjayhtymä Oy.
Suoritustapa:
Opintojaksoon kuuluu tehtävinä kolme esseetä, joista vähintään yhden on oltava yksilötyö. Opintojakson aikana opiskelija tuottaa ryhmätyönä ensimmäisen esseen vieraskielisen kirjallisuuden pohjalta ja harjaantuu argumentoimaan valintojaan tutkimuksellisessa keskustelussa. Kaksi muuta esseetä opiskelija voi tuottaa muuhun opiskeluunsa soveltuvana aikana.
Edeltävä osaaminen:
GY2300
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|
| |
| 15.1.5.2 MH21 YRITYSTOIMINNAN TALOUDEN HALLINTA 6 OV |
Opintokokonaisuuden tavoite:
Opiskelija saa valmiuksia yrityksen tulokselliseen johtamiseen. Hän oppii käyttämään erilaisia laskentamenetelmiä yrityksen toiminnan suunnittelun, ohjauksen ja toiminnan arvioinnin välineinä.
|
|
| |
| GY2100 Laskentatoimen perusteet 2 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija oppii hahmottamaan yrityksen toiminnan taloudellisen perustan. Hän tuntee ulkoisen laskennan periaatteet ja oppii arvioimaan yrityksen toiminnan vaikutuksia liiketoiminnan tulokseen ja yrityksen taloudelliseen tilaan.
Suoritustapa:
Lähiopetus, tentti
Kirjallisuus:
Tomperi, S. 2000. Käytännön kirjanpito. Helsinki: Edita.
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|
| |
| GY2103 Yrityksen operatiivinen laskenta 2 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija tuntee sisäisen laskennan periaatteet. Hän hallitsee kustannuslaskennan erilaisia sovelluksia ja osaa soveltaa niitä toiminnan ohjaukseen.
Suoritustapa:
Lähiopetus, tentti
Kirjallisuus:
Alhola, K. & Lauslahti, S. 2000. Laskentatoimi ja kannattavuuden hallinta. Porvoo: WSOY.
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|
| |
| GY2102 Yrityksen toiminnan suunnittelu 2 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija ymmärtää laskennan merkityksen yrityksen toiminnan suunnittelussa. Hän osaa suorittaa lyhyen- ja pitkäntähtäyksen vaihtoehtolaskelmia ja laatia toimenpidesuunnitelmia taloudelliset näkökohdat huomioonottaen.
Suoritustapa:
Lähiopetus, tentti
Kirjallisuus:
Alhola, K & Lauslahti, S. 2000. Laskentatoimi ja kannattavuuden hallinta. Porvoo: WSOY.
Edeltävä osaaminen:
GY2100
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|
| |
| 15.1.5.3 MO25 TYÖYHTEISÖN JOHTAMINEN 9 OV |
Opintokokonaisuuden tavoite:
Opiskelija ymmärtää johtamisen merkityksen organisaation tulokselliselle ja tehokkaalle toiminnalle. Hän saa riittävät valmiudet suorittaa organisaation kannalta keskeisiä hallinnollisia tehtäviä ja osaa kehittää työympäristöä. Opiskelija oppii johtamaan työryhmää ja työskentelemään itse ryhmän jäsenenä. Hän haluaa kehittää itseään ja omaa alaansa muuttuvassa toimintaympäristössä.
|
|
| |
| GY2500 Työyhteisön johtamisen perusteet 2 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija ymmärtää työn merkityksen ihmiselle. Hän osaa tarkastella työtä erilaisten käsitejärjestelmien avulla ja tutustuu työyhteisössä tutkimuksen lähtökohtiin. Hän tuntee työpsykologian perusteet ja ymmärtää sosiaalisen vuorovaikutuksen lainalaisuudet.
Suoritustapa:
Lähiopetus, oppimistehtävät / tentti
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|
| |
| GY2501 Johtaminen ja organisaatioteoriat 2 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija ymmärtää organisaation merkityksen palvelujen ja hyödykkeiden tuottamisessa. Hän tuntee organisaation ulkoisen ja sisäisen rakenteen ja johtamisen vaikutuksen toimintaan. Hän osaa arvioida omaa toimintaansa erilaisten johtamisteorioiden valossa ja pyrkii toiminnallaan motivoimaan työyhteisöä.
Suoritustapa:
lähiopetus, oppimistehtävät / tentti
Edeltävä osaaminen :
GY2500
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
(tai GY2502 Leadership and Organizational Theories)
|
|
| |
| GY2502 Leadership and Organizational Theories |
Objectives and Content:
The students will gain insight into the significance of an organization with regard to the production of services and goods. Furthermore, the students will have knowledge of the internal and external structures of organizations and the effect of leadership on business operations. The students will be able to evaluate their own leadership skills with different theories of leadership and will strive to motivate their working society by their own actions.
Prerequisites:
None
Method:
Lessons, practice sessions
Assessment:
K (5) - T (1), fail
|
|
| |
| GY2503 Työ ja yhteiskunta 2 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija tuntee keskeisen työlainsäädännön ja työmarkkinajärjestelmän. Hän hallitsee omaa alaansa koskevat keskeiset sopimukset ja osaa soveltaa niitä työssään.
Suoritustapa:
Lähiopetus, oppimistehtävät
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|
| |
| GY2504 Henkilöstöhallinto 2 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija ymmärtää henkilöstön organisaation voimavarana ja saa valmiudet suoriutua keskeisistä henkilöstöhallinnollisista tehtävistä. Hän osaa soveltaa teoreettisia tietojaan oman alansa johtamisessa ja haluaa kehittää työyhteisöä.
Suoritustapa:
Lähiopetus, oppimistehtävät
Edeltävä osaaminen:
GY2500 & GY2503
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|
| |
| GY2505 Ammattialani johtaminen 1 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija tutkii ja analysoi oman ammattialansa johtajuutta ja omaa näkemystään johtajuudesta.
Suoritustapa:
Oppimistehtävä
Edeltävä osaaminen:
GY2501 tai GY2502 & GY2503
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|
| |
| 15.1.5.4 MH27 KEHITTYVÄ PALVELUJOHTAJUUS 10 OV |
Opintokokonaisuuden tavoite:
Tavoitteena on kehittää palvelujohtamisen asiantuntijuutta laaja-alaista osaamista koostamalla, uusia työkäytänteitä kokeilemalla ja informaatioteknologian mahdollisuuksia hyödyntämällä monikulttuurisen yhteiskunnan tarpeisiin.
Uudet palveluinnovaatiot ja tutkivan työotteen vakiinnuttaminen edellyttävät myös sosiaalisten, ekologisten, esteettisten, eettisten ja ekonomisten tekijöiden huomioimista ja ymmärtämistä. Opiskelija koostaa osaamistaan laaja-alaisten projektien
ja hankkeiden avulla.
|
|
| |
| MY2700 Toimintaympäristön muutos 3 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija kykenee analysoimaan palveluyritysten toimintaympäristön muutoksia ja ennakoimaan niiden pohjalta kehittämistarpeita. Hän pystyy suunnittelemaan, arvioimaan ja kehittämään yrityksissä tapahtuvia ratkaisuja palvelujohtamisen näkökulmasta. Opiskelija syventää ja laajentaa asiantuntijuuttaan ryhmässä toimien.
Suoritustapa:
Luennot, yksilö- ja ryhmätehtävät
Edeltävä osaaminen :
tutkimukselliset opinnot ja ammatilliset opinnot (pääsääntöisesti)
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|
| |
| MY2701 Palvelun laatu ja kehittäminen 3 ov |
Tavoite:
Opiskelija oppii analysoimaan palveluyksikön toimintaa, kuvaamaan sitä prosesseina ja määrittämään sen perusteella kehittämiskohteita. Hän kehittää palvelujärjestelmiä analysoiden asiakastarpeita, ratkaisten esille tulevia ongelmia, innovoiden ratkaisuja ja kehittäen uutta toimintatapaa. Hän oppii arvioimaan palvelujärjestelmien kokonaislaatua sekä asiantuntijuuttaan toiminnan kehittäjinä.
Sisältö:
Laatu palveluyrityksen menestystekijänä, laatujärjestelmät, laatu eri toimintaympäristöissä, laadun kehittämisen menetelmät ja laatu- ja prosessijohtaminen palveluyrityksessä.
Suoritustapa:
Yksilö- ja ryhmätehtävät, tentti
Kirjallisuus:
Laamanen, K.2001.Johda liiketoimintaa prosessien verkkona ideasta käytäntöön. Keuruu: Otavan kirjapaino.
Lecklin, O. 1999. Laatu yrityksen menestystekijänä. Helsinki: Kauppakaari.
Edeltävä osaaminen:
Tutkimukselliset opinnot ja ammatilliset opinnot pääsääntöisesti
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|
| |
| YY2000 Soveltava T&K-projekti 5 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opintojakson tavoitteena on, että opiskelija oppii soveltavan tutkimuksen avulla alansa kehittäjäksi. Projektin lähtökohtana ovat työelämän kehittämisen vaatimukset. Opiskelija oppii menetelmällisen tiedonhankinnan ja tutkimuksen kautta määrittämään kehittämisen tavoitteita, mallintamaan ja tuottamaan suunnitelmia ja uusia ratkaisuja valittuun kohteeseen. Hän oppii arvioimaan työprosessia ja saatua tuotosta suhteessa asettamaansa tavoitteeseen (laatuajattelu).
Suoritustapa:
Opintojaksossa toteutetaan työelämään ja sen vaatimuksiin pohjautuva palvelualan tutkimus- ja kehittämisprojekti. Projektista laaditaan esitys ja julkaistava raportti.
Edeltävä osaaminen:
GY2300
Keskeiset pakolliset ammattiopinnot, ammattiopinnot valitulta syventämisalueelta.
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|
| |
| 15.1.5.5 MH30 HOTELLI- JA RAVINTOLA-ALAN PERUSTEET 10 OV |
Opintokokonaisuuden tavoite:
Opiskelija perehtyy hotelli-, ravintola- ja kokouspalveluihin osana matkailu- ja ravitsemiselinkeinoa. Hän tuntee palvelujen tuottamisen ja myynnin perusteet, keskeisen alan lainsäädännön, palvelu- ja tuotantoprosessin sekä palvelujen markkinoinnin keskeiset asiat.
|
|
| |
| MH3000 Hotelli- ja ravintola-alan palvelut 3 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija tuntee hotelli- ja ravintola-alan tuotteet, palvelut, hinnoitteluperusteet ja palvelujen tuottamisen kokonaisuuden. Hän tuntee hotelli- ja ravintolayritysten työn organisoitumisen toiminnot ja toimintaperiaatteet sekä niitä säätelevän keskeisimmän lainsäädännön. Opiskelija perehtyy yritysten asiakasprosesseihin toimialalla.
Suoritustapa:
Problem based learning, tentti, optima ja tehtävän raportointi
Kirjallisuus:
Harju-Autti, A. 2002. Matkailun majoitustoiminta. KTMyrityspalvelu.
Huovinen, U. 1999. Matkailun lainsäädäntö. Helsinki: Oy Edita Ab.
Hemmi, M. & Lahdenkauppi, M. 2000. Avec, asiakaspalvelua ravintolassa.
Porvoo: WSOY.
www.finlex.fi
wwww.elintarvikevirasto.fi
Luennoilla ilmoitettava kirjallisuus ja muu materiaali.
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|
| |
| MH3001 Hotelli- ja ravintola-alan palvelu- ja tuotantoprosessit 2 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija tuntee hotelli- ja ravintola-alan rekisteröinti- ja tuotanto sekä katetuottolaskentaohjelmia. Opiskelija perehtyy hotelli- ja ravintola-alan palvelu- ja tuotantoprosessin tutkimiseen ja ymmärtää toimintaprosessien eri vaiheet. Hän osaa joustavasti soveltaa taitojaan tuottaen prosessikuvauksia hotelli- ja ravintola-alan yritysten näkökulmasta.
Suoritustapa:
Problem based learning, tentti, optima ja tehtävän raportointi
Kirjallisuus:
Laamanen, Kai. 2001. Johda liiketoimintaa prosessien verkkona. Keuruu: Otavan kirjapaino.
Luennoilla ilmoitettava kirjallisuus ja muu materiaali.
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|
| |
| MH3002 Hotelli- ja ravintola-alan palveluiden tuottaminen ja myynti 3 ov |
Tavoite ja sisältö:
Hän osaa organisoida hotelli-, kokous- ja ravintolapalvelujen myyntitoiminnot. Opiskelija oppii tuntemaan ravintolan ruuanvalmistuksen perustana olevat tekijät ja toiminnanedellytykset. Hän perehtyy hotelli- ja ravintolan tärkeimpiin maksutapoihin ja -välineisiin.
Suoritustapa:
Problem based learning, tentti, optima ja tehtävän raportointi
Kirjallisuus:
Alakoski, L., Hörkkö, P.& Lappalainen, H. 1998. Hyvä vastaanotto. Helsinki: Restamark.
Rautiainen, M. & Siiskonen, M. 2002. Kokous- ja kongressipalvelut. Vantaa: Tummavuoren kirjapaino Oy.
Lampi, R., Luola, M. & Seppänen, H. 2000. Elintarvikkeet ja ruoanvalmistus. Porvoo: WSOY.
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|
| |
| MH3003 Hotelli- ja ravintola-alan palvelujen markkinointi 2 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija ymmärtää palvelujen markkinoinnin kokonaisvaltaisuuden, perehtyy sen erityispiirteisiin ja osaa arvioida palvelujen laatua. Hän tutustuu erilaisiin tapoihin mitata asiakastyytyväisyyttä, osaa arvioida, analysoida ja hyödyntää tuloksia yrityksen toiminnassa.
Suoritustapa:
Problem based learning, tentti, optima ja tehtävän raportointi
Kirjallisuus:
Grönroos, C. 2000. Nyt kilpaillaan palveluilla. Porvoo: WSOY.
Ylikoski, T. 1999. Unohtuiko asiakas – perustietoa palvelujen markkinoinnista. Helsinki: KY-palvelu.
Luennoilla ilmoitettava kirjallisuus ja muu materiaali.
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|
| |
| 15.1.5.6 HOTELLI- JA KONGRESSIPALVELUJEN JOHTAMISEN SUUNTAUTUMISVAIHTOEHTO, MH31 JA MH32 |
|
|
| |
| 15.1.5.7 MH31 HOTELLI- JA KONGRESSIPALVELUT AMMATTIALANA 10 OV |
Opintokokonaisuuden tavoite:
Opiskelija osaa tuottaa, myydä ja markkinoida hotelli-, tapahtuma- ja kongressipalveluja tuloksellisesti huomioiden keskeisimmät turvallisuus- ja lainsäädäntötekijät. Hän perehtyy myös käytännön myyntityöhön hoitaen tehtävää vastuullisesti.
|
|
| |
| MH3100 Hotelli- ja tapahtumapalvelujen tuotanto 3 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija ymmärtää, miten palvelutyö ja tuotannontekijät muutetaan näkyväksi ja tuottavaksi hotelli- ja tapahtumapalvelujen tuotantoprosessissa. Opiskelija osaa ottaa huomioon työehtosopimukset ja turvallisuusnäkökohdat sekä hotelliympäristössä että yleisötapahtumissa. Hän osaa mitata tuottavuutta ja tehokkuutta osana yrityksen liiketoimintaa ja laatia liiketoimintasuunnitelman.
Suoritustapa:
Lähiopetus, oppimistehtävät, tentti
Kirjallisuus:
Kauhanen, J., Kauhanen, V. & Juurakko, A. 2002. Yleisötapahtuma, suunnittelu ja toteutus. Porvoo: WSOY.
Pitkämäki, A. 2000. Pk-yrityksen liiketoimintasuunnitelma. Helsinki: Kauppakaari.
Saarelma, K. 2002. Kongressiopas. Vammala: Vammalan kirjapaino Oy.
Välikylä, T. 2000. Turvallinen yleisötilaisuus. Pori: Ympäristö- ja työterveyslehti.
Luennoilla ilmoitettava kirjallisuus ja muu materiaali.
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|
| |
| MH3101 Hotelli- ja kongressipalvelujen myynnin ja talouden johtaminen 3 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija osaa hyödyntää atk:n ja verkkokaupan mahdollisuuksia myynnin ja asiakasrekisteröinnin toteuttamisessa hotellitoiminnoissa. Hän osaa organisoida hotelli- ja ravintolapalvelujen sekä kokouspalvelujen myyntitoiminnot hotellissa ja jälleenmyyntitahojen kanssa. Hän osaa suunnitella ja toteuttaa sopimusten, ennakkovarausten ja toteutuneen myynnin seurantaan liittyviä toimenpiteitä sekä tunnuslukulaskentaa.
Suoritustapa:
Lähiopetus, oppimistehtävät, tentti
Kirjallisuus:
Rautiainen, M. ja Siiskonen, M. 2000. Hotellin asiakasliikenne ja kannattavuus. Vantaa: Resta-mark.
Berg, V., Karttunen, H., Rajahonka, M. 1999. In-ternet - Liiketoiminnan suunnittelu pk-yrityksessä. Helsinki: Edita.
Verhelä, P. 2000. Liikematkailu. Helsinki: Edita.
Boxberg, M., Komppula, R., Korhonen, S. ja Mutka, P. 2001. Matkailutuotteen markkinointi- ja jakelukanavat. Helsinki: Edita Oyj.
Johns, N. & Edwards, J.S. 1996. Operations Management for the Hospitality Industry. London: Cassell.
Luennoilla ilmoitettava kirjallisuus ja muu materiaali.
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|
| |
| MH3102 Hotelli- ja kongressipalvelujen myyntityö 2 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija perehtyy kokouspalveluiden kokonaisprosessiin. Hän osaa suunnitella, tuottaa, markkinoida ja toteuttaa kokouspalveluja. Hän osaa toteuttaa kokouspalveluiden kannattavuuden laskentaa ja myynnin seurantaa.
Suoritustapa:
Työskentely BarLaureassa, oppimistehtävät.
Arviointi:
K (5) – T (1), hylätty
|
|
| |
| MH3103 Hotelli- ja kongressipalvelujen markkinointi 2 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija perehtyy yritysmarkkinoinnin sisältöön ja erityispiirteisiin sekä teoreettisella että käytännön tasolla. Tarkastelun kohteena ovat lisäksi erilaiset markkinoinnissa käytettävät viestintätavat sekä niiden soveltaminen hotelli- ja kongressipalvelualalla. Opiskelija osaa suunnitella ja toteuttaa markkinointia sekä arvioida sitä yrityksen näkökulmasta.
Suoritustapa:
Lähiopetus, oppimistehtävät, tentti
Kirjallisuus:
Grönroos, C. 2001.Palveluiden johtaminen ja markkinointi. Helsinki: WSOY.
Kotler, P. 1999. Muuttuva markkinointi –luo, voita ja hallitse markkinoita. Porvoo: WSOY.
Luennoilla ilmoitettava kirjallisuus ja muu materiaali.
Arviointi:
K (5) – T (1), hylätty
|
|
| |
| 15.1.5.8 MH32 HOTELLI- JA KONGRESSIPALVELUJEN JOHTAMINEN 10 OV |
Opintokokonaisuuden tavoite:
Opiskelija muodostaa käsityksen matkailu- ja hotellielinkeinon alueellisista, valtakunnallisista ja kansainvälisistä yhteistyötahoista sekä toiminnan jatkuvan kehityksen merkityksestä. Opiskelija osaa analysointiin perustuen luoda uusia käytänteitä ja palvelutuotteita, kehittää hotelliyritystoimintaa ja kongressitoimintaa sekä niiden johtamista kestävän kehityksen mukaisesti.
|
|
| |
| MH3200 Hotelli- ja kongressipalvelujen johtaminen 2 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija syventää hotellitoimintojen tarkastelua hotellin päivittäisjohtamisen ja esimiestyön näkökulmasta. Hän opettelee operatiivisen johtamisen taitoja syventäen niitä erityisesti henkilöstöjohtamisen, työlainsäädännön sekä talous- ja markkinointijohtamisen näkökulmasta.
Suoritustapa:
Lähiopetus, oppimistehtävät, tentti
Kirjallisuus:
Wagen, L. & Davies, C. 1998. Supervision and Leadership. London Cassel.
Alan työehtosopimus.
Grönroos, C. 2001.Palveluiden johtaminen ja markkinointi. Helsinki: WSOY.
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|
| |
| MH3201 Hotelli- ja tapahtumapalvelujen verkostoituminen 2 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija ymmärtää yritysten välisen yhteistoiminnan merkityksen matkailupalvelujen tuottamisessa. Opiskelija kykenee tarkastelemaan ja analysoimaan ja suunnittelemaan alan verkostoitumis- ja yritysyhteis-työratkaisuja. Hän osaa vertailla ja arvioida kulttuurieroja ja niiden merkitystä yritysyhteistyössä. Hän osaa kehittää omaa toimintaansa ja ymmärtää verkostojohtamista.
Suoritustapa:
Lähiopetus, oppimistehtävät, tentti
Kirjallisuus:
Rogers, T. 1998. Conferences, A twenty-first century industry. Singapore: Addison Wesley Longman Ltd.
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
(tai opintojakson voi toteuttaa englanninkielisenä:
MH3202 Business Co-operation in Hotel and Event Management 2 cr)
|
|
| |
| MH3202 Business Co-operation in Hotel and Event Management 2 cr |
Objectives & Content:
The students will learn the importance of collaboration between companies in producing efficient tourism, hotel and event services. The students will be able to identify the regional, national and international co-operation partners. The course will provide the students with knowledge of organisational leadership skills of network enterprises in hospitality management.
Method:
Lessons, PBL
Litterature:
Rogers, T. 1998. Conferences, A twenty-first century industry. Singapore: Addison Wesley Longman Ltd.
Assessment:
K (5) - T (1), fail
|
|
| |
| MH3203 Hotelli- ja kongressipalvelujen tuotesuunnittelu 3 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija osaa analysoida, soveltaa ja yhdistellä oppimiaan tietoja ja taitoja eri kohderyhmille ja eri kulttuureista tuleville asiakkaille suunnattujen hotelli- ja kongressipalvelujen sekä -tuotteiden kehittämisessä. Hän ymmärtää ympäristövastuullisen matkailun merkityksen tuotesuunnittelussa. Hän osaa arvioida kannattavuutta sekä valita oikeat hinnoittelumenetelmät tuotteelle. Hän osaa jäsennellä myös asiantuntijapalvelujen tuotteistamista. Opiskelija osaa arvioida tuotesuunnitteluprosessin johtamisen eri vaiheita ja yhdistellä ratkaisuja asetettujen tavoitteiden suuntaisesti.
Suoritustapa:
Lähiopetus, oppimistehtävät, tentti, työelämäprojekti
Kirjallisuus:
Sipilä, J. 1995. Asiantuntijapalvelujen tuotteistaminen. Helsinki: WSOY.
Ysmek 2 -projekti. 1997. Majoitus- ja ravitsemisalan ympäristöjärjestelmä. Helsinki: MEK.
Luennoilla ilmoitettava kirjallisuus ja muu materiaali.
Edeltävä osaaminen:
Hotelli- ja kongressipalvelut ammattialana
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|
| |
| MH3204 Hotelli- ja kongressipalvelujen yritystoiminnan kehittäminen 3 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija syventää ja laajentaa yritystaloudellista osaamistaan hotelli- ja kongressipalvelujen suunnittelussa ja ohjaamisessa. Hän osaa analysoiden kehittää yrityksen toimintoja tilanteiden muuttuessa ja huomioida muutoksessa johtamisen merkityksen. Opiskelija syventyy tarkastelemaan hotellitoimintaa yrittäjyyden näkökulmasta.
Suoritustapa:
Lähiopetus, analyysi, projekti, tentti
Kirjallisuus:
Morrison, A., Rimmington, M. & Williams, C.1999. Entrepreneurship in the hospitality, tourism and leisure industries. Oxford: Butterworth Heinemann.
Olve, N-G., Roy, J. & Wetter, M. 1999. Balanced Scorecard. Helsinki: WSOY.
Luennoilla ilmoitettava kirjallisuus ja muu materiaali.
Edeltävä osaaminen:
Hotelli- ja kongressipalvelut ammattialana
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|
| |
| 15.1.5.9 RAVITSEMISPALVELUJEN JOHTAMISEN SUUNTAUTUMISVAIHTOEHTO, MH33 JA MH34 |
|
|
| |
| 15.1.5.10 MH33 RAVITSEMISPALVELUPROSESSIEN TUOTTAMINEN JA JOHTAMINEN 12 OV |
Opintokokonaisuuden tavoite:
Opiskelija perehtyy ravitsemispalveluiden järjestämisen perusteisiin ja harjaantuu suunnittelemaan, toteuttamaan ja arvioimaan ravintolan ruokapalvelutoimintoja. Hän harjoittaa johtamistaitojaan päivittäisjohtamisen tilanteissa ja oppii ratkaisemaan itsenäisesti palvelutilanteissa syntyviä ongelmia. Hän kehittää ryhmätyövalmiuksiaan, kädentaitojaan ja kykyä suhtautua työhön innovatiivisesti. Hän oppii arvioimaan omaa ja toisten työtä ja antamaan palautetta toisille. Opiskelija harjaantuu oman osaamisensa esille tuomisessa ja oman oppimisensa analysoinnissa.
|
|
| |
| MH3300 Ravitsemispalveluprosessien perusteet 3 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija harjaantuu tuntemaan ja käsittelemään ravintolassa yleisimmin käytettäviä raaka-aineita ja elintarviketeollisuuden tarjoamia tuotteita sekä syventää ruokalajitietouttaan. Hän perehtyy ruoanvalmistusmenetelmiin uusimman teknologian avulla sekä ymmärtää valmistuksessa tapahtuvia fysikaalisia ja kemiallisia muutoksia. Hän perehtyy ruokalajien tuotanto-ohjeiden laatimisen perusteisiin tietotekniikkaa hyödyntäen. Hän hahmottaa ruokatuotantoprosessin käytännössä. Hän sisäistää työturvallisuuden ja omavalvonnan tärkeyden ravintolalle.
Suoritustapa:
Työskentely BarLaureassa, luennot, tentti
Kirjallisuus:
Lehtinen, M., Peltonen, H. & Talvinen, P. 2001. Ruuanvalmistuksen käsikirja. Porvoo: WSOY.
Lampi, R., Jokinen, P. & Laine, H. 2002. Ammattikeittiön laitteet ja työvälineet. Porvoo: WSOY.
Dahlgren,Ö.1977. Elintarvikekemia: miten laitan ruokaa ja miksi?. Helsinki: WSOY.
Ijäs, T. & Välimäki, M-L. 2002. Elintarvikehygienia ja -lainsäädäntö. Helsinki: Otava.
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|
| |
| MH3301 Asiakaslähtöiset ravitsemispalveluprosessit 7 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija perehtyy erilaisiin ruokatuotantojärjestelmiin ja alan tietoteknisiin sovelluksiin. Hän kehittää taitojaan ravintolapalvelutuotannossa oppien valmistamaan kannattavasti ja turvallisesti ruokatuotteita. Hän harjaantuu suunnittelemaan ja toteuttamaan asiakaslähtöisen ja kannattavan ruokatuotanto- ja palveluprosessin sekä arvioimaan ja kehittämään prosessien laatua. Hän oppii ruokapalvelujen hankinta- ja varastointitoimintoja.
Suoritustapa:
Työskentely BarLaureassa, lähiopetus, oppimis- ja kehittämistehtävät
Kirjallisuus:
Lehtinen, M., Peltonen, H. & Talvinen, P. 2001. Ruuanvalmistuksen käsikirja. Porvoo: WSOY.
Lampi, R., Laurila, A. & Pekkala, M-L. 2001. Ruokapalvelut työnä. Porvoo: WSOY.
Dittmer, P. 2002. Principles of food, beverage, and labor cost controls. New York: John Wiley & Sons.
Edeltävä osaaminen:
Ravitsemispalveluprosessien perusteet
Ravitsemispalvelujen ravitsemuksellinen kehittäminen
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|
| |
| MH3302 Ravitsemispalveluyrityksen johtaminen 2 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija kehittää osaamistaan ravintolan päivittäisjohtamisessa ja esimiestyössä huomioiden ravintolatoiminnan ympäristö-, kannattavuus- ,myynti ja markkinointitavoitteet. Hän opettelee operatiivisen johtamisen taitoja syventäen niitä erityisesti henkilöstöjohtamisen. Hän osaa hyödyntää tietojärjestelmiä päivittäisjohtamisen tukena kannattavan ravintolatoiminnan analysoinnissa, suunnittelussa ja kehittämisessä.
Suoritustapa:
Luennot, oppimis- ja kehittämistehtävät BarLaureassa,
Edeltävä osaaminen:
Asiakaslähtöiset ravitsemispalveluprosessit
Kirjallisuus:
Powers, Tom. 2003. Introruction to management in the hospitality industry. New York: John Wiley & Sons.
Grönroos, C. 2001. Palveluiden johtaminen ja markkinointi. Helsinki: WSOY.
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|
| |
| 15.1.5.11 MH34 RAVITSEMISPALVELUJEN TUTKIMUS JA KEHITTÄMISTOIMINTA 8 OV |
Opintokokonaisuuden tavoite:
Opiskelija kehittää innovatiivisuuttaan ja itsensä johtamisen taitoa sekä organisointitaitoja erilaisten kehittämistehtävien avulla. Hän osaa analysointiin perustuen luoda uusia käytänteitä ja palvelutuotteita, kehittää ravintolayritystoimintaa sekä niiden johtamista kestävän kehityksen mukaisesti.
|
|
| |
| MH3400 Ravitsemispalvelujen ravitsemuksellinen kehittäminen 2 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija perehtyy ruoanvalintaan vaikuttaviin tekijöihin ja ymmärtää ravinnon merkityksen hyvinvoinnin ylläpitämisessä. Hän oppii ravitsemuksellisesti laadukkaan ruokavalion arvioimisen ja suunnittelemisen tietotekniikan avulla. Hän harjaantuu arvioimaan ja suunnittelemaan täysipainoisia aterioita myös tavallisimpia erityisruokavalioita tarvitseville. Opiskelija oppii ymmärtämään ravitsemuksellisesti hyvän ruoan merkityksen yrityksen liiketoiminnalle.
Suoritustapa:
Luennot, oppimistehtävät, portfolio
Kirjallisuus:
Haglund, B, Hakala-Lahtinen, P., Huupponen, T. & Ventola, A. 2001. Ihmisen ravitsemus. Porvoo: WSOY.
Komiteamietintö 1998/7. Suomalaiset ravitsemussuositukset. Helsinki: Edita.
KTL. Ravitsemuskertomus 2002
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|
| |
| MH3401 Ravitsemispalvelujen ruokakulttuurinen kehittäminen 3 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija syventää tietämystään ruokatottumuksiin vaikuttavista kulttuurisista tekijöistä sekä perehtyy ruoankäytön historiaan ja nykypäivään. Opiskelija oppii tuntemaan erilaisia ruoka- ja juomakulttuureita periodin teeman - kansainvälinen / suomalainen - mukaisesti. Hän perehtyy erilaisiin raaka-aineisiin, ruoanvalmistusmenetelmiin, tarjoilu- ja ruokailutapoihin. Hän osaa suunnitella ja toteuttaa teeman mukaisia ateriakokonaisuuksia asiakaslähtöisesti ja kannattavasti. Hän harjaantuu ravintolassa toteutettavien teemapäivien markkinointiin, toteutuksen ohjaukseen ja prosessin onnistumisen arviointiin.
Suoritustapa:
Työskentely BarLaureassa, oppimis- ja kehittämistehtävät
Edeltävä osaaminen:
Ravitsemispalveluprosessien perusteet
Ravitsemispalvelujen ravitsemuksellinen kehittäminen
Kirjallisuus:
Ruokakulttuureihin liittyvä kirjallisuus
Arviointi:
K(5) – T (1), hylätty
|
|
| |
| MH3402 Ravitsemispalvelujen tutkimus ja kehittämistoiminta 3 ov |
Tavoite ja sisältö:
Opiskelija perehtyy eri liikeideoiden ja konseptien perusteella ruokapalvelujen suunnitteluun ja niiden tuottamiseen. Hän oppii suunnittelemaan ja toteuttamaan toimivan, laadukkaan ruokalistan / tuotteiston asiakaslähtöisesti ottaen huomioon ravintolan ympäristönäkökohdat ja toimintaedellytykset. Hän oppii luomaan uusia tuotteita ja uudistamaan nykyisen tuotteiston tuotantotapoja sekä sisäistää ruokaohjeiden vakioinnin tärkeyden. Opiskelija harjaantuu aistinvaraisen arvioinnin menetelmien käyttöön. Hän oppii arvioimaan sekä raaka-aineita että tuotevaihtoehtoja eri näkökulmista niin aistinvaraisesti, toiminnollisesti kuin taloudellisestikin. Hän kehittää kykyään soveltaa tutkimustietoa ja luoda uutta tietoa kokeellisesti.
Suoritustapa:
Luennot, oppimis- ja kehittämistehtävät BarLaureassa,
Edeltävä osaaminen:
Asiakaslähtöiset ravitsemispalveluprosessit
Kirjallisuus:
Ware, B. & Leveque, C. 2001 Fundamentals of menu planning. New York: John Wiley & sons.
Avotie, A. 1999. Värioppia ja sommittelua ruokaan. Tampere: Saarioinen.
Tuorila, H. & Hellemann, U. 1999. Elintarvikkeet aistien puntarissa. Helsinki: Yliopistopaino.
Arviointi:
K (5) - T (1), hylätty
|
|