15.1.5 MP2 AMMATTIOPINNOT 90 OP

15.1.5.1 GY23 TUTKIMUS- JA KEHITTÄMISTOIMINTA 6 OP

Opintokokonaisuuden tavoite Opiskelija tietää hyvän tutkimuksen kriteerit ja osaa laatia oman opinnäytetyönsä näitä kriteereitä noudattaen. Opiskelija osaa arvioida oman alansa tutkimuksia ja lähestyä oman alansa kysymyksiä ongelmakeskeisesti

GY2300 Tutkimus- ja kehittämisprosessi 3 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija perehtyy tutkimus- ja kehittämisprosessiin ja oppii ottamaan huomioon tutkimuksellisuuden omissa töissään. Hän tuntee keskeiset tutkimusmenetelmät, osaa käyttää erilaisia tiedonhankintamenetelmiä, arvioida hankkimansa ja tuottamansa tiedon luotettavuutta. Kirjallisuus Hirsjärvi, S., Remes, P. & Sajavaara, P. Tutki ja kirjoita. Helsinki: Kirjayhtymä Oy. Suoritustapa Luennot ja tutkimussuunnitelman laatiminen Edeltävä osaaminen YY1005 Arviointi K (5) - T (1), hylätty

GY2301 Kirjallisuusesseet 3 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija tutustuu ongelmakeskeisesti oman alansa kysymyksiin ja harjaantuu kirjoittamaan tutkimuksellista tekstiä. Kirjallisuus Hirsjärvi, S., Remes, P. & Sajavaara, P. Tutki ja kirjoita. Helsinki: Kirjayhtymä Oy. Suoritustapa Opintojaksoon kuuluu tehtävinä kolme esseetä, joista vähintään yhden on oltava yksilötyö. Opintojakson aikana opiskelija tuottaa ryhmätyönä ensimmäisen esseen vieraskielisen kirjallisuuden pohjalta ja harjaantuu argumentoimaan valintojaan tutkimuksellisessa keskustelussa. Kaksi muuta esseetä opiskelija voi tuottaa muuhun opiskeluunsa soveltuvana aikana Edeltävä osaaminen GY2300 Arviointi K (5) - T (1), hylätty

15.1.5.2 GY21 YRITYSTOIMINNAN TALOUDEN HALLINTA 9 OP

Opintokokonaisuuden tavoite Opiskelija saa valmiuksia yrityksen tulokselliseen johtamiseen. Hän oppii käyttämään erilaisia laskentamenetelmiä yrityksen toiminnan suunnittelun, ohjauksen ja toiminnan arvioinnin välineinä

GY2100 Laskentatoimen perusteet 3 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija oppii hahmottamaan yrityksen toiminnan taloudellisen perustan. Hän tuntee ulkoisen laskennan periaatteet ja oppii arvioimaan yrityksen toiminnan vaikutuksia liiketoiminnan tulokseen ja yrityksen taloudelliseen tilaan. Suoritustapa Lähiopetus, tentti Kirjallisuus Tomperi, S. 2000. Käytännön kirjanpito. Helsinki: Edita. Arviointi K (5) - T (1), hylätty

GY2103 Yrityksen operatiivinen laskenta 3 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija tuntee sisäisen laskennan periaatteet. Hän hallitsee kustannuslaskennan erilaisia sovelluksia ja osaa soveltaa niitä toiminnan ohjaukseen. Suoritustapa Lähiopetus, tentti Kirjallisuus Alhola, K. & Lauslahti, S. 2000. Laskentatoimi ja kannattavuuden hallinta. Porvoo: WSOY. Arviointi K (5) - T (1), hylätty

GY2102 Yrityksen toiminnan suunnittelu 3 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija ymmärtää laskennan merkityksen yrityksen toiminnan suunnittelussa. Hän osaa suorittaa lyhyen- ja pitkäntähtäyksen vaihtoehtolaskelmia ja laatia toimenpidesuunnitelmia taloudelliset näkökohdat huomioonottaen. Suoritustapa Lähiopetus, tentti Kirjallisuus Alhola, K & Lauslahti, S. 2000. Laskentatoimi ja kannattavuuden hallinta. Porvoo: WSOY. Edeltävä osaaminen GY2100 Arviointi K (5) - T (1), hylätty

15.1.5.3 GY25 TYÖYHTEISÖN JOHTAMINEN 13,5 OP

Opintokokonaisuuden tavoite Opiskelija ymmärtää johtamisen merkityksen organisaation tulokselliselle ja tehokkaalle toiminnalle. Hän saa riittävät valmiudet suorittaa organisaation kannalta keskeisiä hallinnollisia tehtäviä ja osaa kehittää työympäristöä. Opiskelija oppii johtamaan työryhmää ja työskentelemään itse ryhmän jäsenenä. Hän haluaa kehittää itseään ja omaa alaansa muuttuvassa toimintaympäristössä.

GY2500 Työyhteisön johtamisen perusteet 3 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija ymmärtää työn merkityksen ihmiselle. Hän osaa tarkastella työtä erilaisten käsitejärjestelmien avulla ja tutustuu työyhteisössä tutkimuksen erilaisiin lähtökohtiin. Hän tuntee työpsykologian perusteet ja ymmärtää sosiaalisen vuorovaikutuksen lainalaisuudet. Suoritustapa Lähiopetus, oppimistehtävät / tentti Arviointi K (5) - T (1), hylätty

GY2501 Johtaminen ja organisaatioteoriat 3 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija ymmärtää organisaation merkityksen palvelujen ja hyödykkeiden tuottamisessa. Hän tuntee organisaation ulkoisen ja sisäisen rakenteen ja johtamisen vaikutuksen toimintaan. Hän osaa arvioida omaa toimintaansa erilaisten johtamisteorioiden valossa ja pyrkii toiminnallaan motivoimaan työyhteisöä. Suoritustapa lähiopetus, oppimistehtävät / tentti Edeltävä osaaminen GY2500 Arviointi K (5) - T (1), hylätty tai opintojakson voi suorittaa englanniksi

GY2502 Leadership and Organizational Theories

Objectives and Content The students will gain insight into the significance of an organization with regard to the production of services and goods. Furthermore, the students will have knowledge of the internal and external structures of organizations and the effect of leadership on business operations. The students will be able to evaluate their own leadership skills with different theories of leadership and will strive to motivate their working society by their own actions. Prerequisites None Method Lessons, practice sessions Assessment K (5) - T (1), fail

GY2503 Työ ja yhteiskunta 3 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija tuntee keskeisen työlainsäädännön ja työmarkkinajärjestelmän. Hän hallitsee omaa alaansa koskevat keskeiset sopimukset ja osaa soveltaa niitä työssään. Suoritustapa Lähiopetus, oppimistehtävät Arviointi K (5) - T (1), hylätty

GY2504 Henkilöstöhallinto 3 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija ymmärtää henkilöstön organisaation voimavarana ja saa valmiudet suoriutua keskeisistä henkilöstöhallinnollisista tehtävistä. Hän osaa soveltaa teoreettisia tietojaan oman alansa johtamistehtävissä ja haluaa kehittää työyhteisöä. Suoritustapa Lähiopetus, oppimistehtävät Edeltävä osaaminen GY2500 & GY2503 Arviointi K (5) - T (1), hylätty

GY2505 Ammattialani johtaminen 1,5 op

Opiskelija tutkii ja analysoi oman ammattialansa johtajuutta ja omaa näkemystään johtajuudesta. Suoritustapa Oppimistehtävä Edeltävä osaaminen GY2501 tai GY2502 & GY2503 Arviointi K (5) - T (1), hylätty

15.1.5.4 MH27 KEHITTYVÄ PALVELUJOHTAJUUS 16,5 OP

Opintokokonaisuuden tavoite Tavoitteena on kehittää palvelujohtamisen asiantuntijuutta laaja-alaista osaamista koostamalla, uusia työkäytänteitä kokeilemalla ja informaatioteknologian mahdollisuuksia hyödyntämällä monikulttuurisen yhteiskunnan tarpeisiin. Uudet palveluinnovaatiot ja tutkivan työotteen vakiinnuttaminen edellyttävät myös sosiaalisten, ekologisten, esteettisten, eettisten ja ekonomisten tekijöiden huomioimista ja ymmärtämistä. Opiskelija koostaa osaamistaan laaja-alaisten projektien ja hankkeiden avulla.

MY2700 Toimintaympäristön muutos 4,5 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija kykenee analysoimaan palveluyritysten toimintaympäristön muutoksia ja ennakoimaan niiden pohjalta kehittämistarpeita. Hän pystyy suunnittelemaan, arvioimaan ja kehittämään yrityksissä tapahtuvia ratkaisuja palvelujohtamisen näkökulmasta. Opiskelija syventää ja laajentaa asiantuntijuuttaan ryhmässä toimien. Suoritustapa Luennot, yksilö- ja ryhmätehtävät Edeltävä osaaminen tutkimukselliset opinnot ja ammatilliset opinnot (pääsääntöisesti) Arviointi K (5) - T (1), hylätty

MY2701 Palvelun laatu ja kehittäminen 4,5 op

Tavoite Opiskelija oppii analysoimaan palveluyksikön toimintaa, kuvaamaan sitä prosesseina ja määrittämään sen perusteella kehittämiskohteita. Hän kehittää palvelujärjestelmiä analysoiden asiakastarpeita, ratkaisten esille tulevia ongelmia, innovoiden ratkaisuja ja kehittäen uutta toimintatapaa. Hän oppii arvioimaan palvelujärjestelmien kokonaislaatua sekä asiantuntijuuttaan toiminnan kehittäjinä. Sisältö Laatu palveluyrityksen menestystekijänä, laatujärjestelmät, laatu eri toimintaympäristöissä, laadun kehittämisen menetelmät ja laatu- ja prosessijohtaminen palveluyrityksessä. Suoritustapa Yksilö- ja ryhmätehtävät, tentti Kirjallisuus Laamanen, K.2001.Johda liiketoimintaa prosessien verkkona ideasta käytäntöön. Keuruu:Otavan kirjapaino. Lecklin, O. 1999. Laatu yrityksen menestystekijänä. Helsinki: Kauppakaari. Edeltävä osaaminen Tutkimukselliset opinnot ja ammatilliset opinnot pääsääntöisesti Arviointi K (5) - T (1), hylätty

YY2000 Soveltava T&K-projekti 7,5 op

Tavoite ja sisältö Opintojakson tavoitteena on, että opiskelija oppii soveltavan tutkimuksen avulla alansa kehittäjäksi. Projektin lähtökohtana ovat työelämän kehittämisen vaatimukset. Opiskelija oppii menetelmällisen tiedonhankinnan ja tutkimuksen kautta määrittämään kehittämisen tavoitteita, mallintamaan ja tuottamaan suunnitelmia ja uusia ratkaisuja valittuun kohteeseen. Hän oppii arvioimaan työprosessia ja saatua tuotosta suhteessa asettamaansa tavoitteeseen (laatuajattelu). . Suoritustapa Opintojaksossa toteutetaan työelämään ja sen vaatimuksiin pohjautuva palvelualan tutkimus- ja kehittämisprojekti. Projektista laaditaan esitys ja julkaistava raportti. Edeltävä osaaminen: GY2300 , Keskeiset pakolliset ammattiopinnot, ammattiopinnot valitulta syventämisalueelta. Arviointi K (5) - T (1), hylätty

15.1.5.5 MH30 HOTELLI- JA RAVINTOLA-ALAN PERUSTEET 14 OP

Opintokokonaisuuden tavoite Opiskelija perehtyy hotelli-, ravintola- ja kokouspalveluihin osana matkailu- ja ravitsemiselinkeinoa. Hän tuntee palvelujen tuottamisen ja myynnin perusteet, keskeisen alan lainsäädännön, palvelu- ja tuotantoprosessin sekä palvelujen markkinoinnin keskeiset asiat.

MH3000 Hotelli- ja ravintola-alan palvelut 4,5 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija tuntee hotelli- ja ravintola-alan tuotteet, palvelut, hinnoitteluperusteet ja palvelujen tuottamisen kokonaisuuden. Hän tuntee hotelli- ja ravintolayritysten työn organisoitumisen toiminnot ja toimintaperiaatteet sekä niitä säätelevän keskeisimmän lainsäädännön. Opiskelija perehtyy yritysten asiakasprosesseihin toimialalla. Suoritustapa tentti, optima ja tehtävän raportointi Kirjallisuus Harju-Autti, A. 2002. Matkailun majoitustoiminta. KTMyrityspalvelu. Huovinen, U. 1999. Matkailun lainsäädäntö. Helsinki: Oy Edita Ab. Hemmi, M. & Lahdenkauppi, M. 2000. Avec, asiakaspalvelua ravintolassa. Porvoo: WSOY. www.finlex.fi wwww.elintarvikevirasto.fi Luennoilla ilmoitettava kirjallisuus ja muu materiaali. Arviointi K (5) - T (1), hylätty

MH3001 Hotelli- ja ravintola-alan palvelu- ja tuotantoprosessit 3 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija tuntee hotelli- ja ravintola-alan rekisteröinti- ja tuotanto sekä katetuottolaskentaohjelmia. Opiskelija perehtyy hotelli- ja ravintola-alan palvelu- ja tuotantoprosessin tutkimiseen ja ymmärtää toimintaprosessien eri vaiheet. Hän osaa joustavasti soveltaa taitojaan tuottaen prosessikuvauksia hotelli- ja ravintola-alan yritysten näkökulmasta. Suoritustapa ,tentti, optima ja tehtävän raportointi Kirjallisuus Laamanen, Kai. 2001. Johda liiketoimintaa prosessien verkkona. Keuruu: Otavan kirjapaino. Luennoilla ilmoitettava kirjallisuus ja muu materiaali. Arviointi K (5) - T (1), hylätty

MH3002 Hotelli- ja ravintola-alan palveluiden tuottaminen ja myynti 4,5 op

Tavoite ja sisältö Hän osaa organisoida hotelli-, kokous- ja ravintolapalvelujen myyntitoiminnot. Opiskelija oppii tuntemaan ravintolan ruuanvalmistuksen perustana olevat tekijät ja toiminnanedellytykset. Hän perehtyy hotelli- ja ravintolan tärkeimpiin maksutapoihin ja -välineisiin. Suoritustapa Tentti, optima ja tehtävän raportointi Kirjallisuus Alakoski, L., Hörkkö, P.& Lappalainen, H. 1998. Hyvä vastaanotto. Helsinki: Restamark. Rautiainen, M. & Siiskonen, M. 2002. Kokous- ja kongressipalvelut. Vantaa: Tummavuoren kirjapaino Oy. Lampi, R., Luola, M. & Seppänen, H. 2000. Elintarvikkeet ja ruoanvalmistus. Porvoo:WSOY Arviointi K (5) - T (1), hylätty

MH3003 Hotelli- ja ravintola-alan palvelujen markkinointi 3 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija ymmärtää palvelujen markkinoinnin kokonaisvaltaisuuden, perehtyy sen erityispiirteisiin ja osaa arvioida palvelujen laatua. Hän tutustuu erilaisiin tapoihin mitata asiakastyytyväisyyttä, osaa arvioida, analysoida ja hyödyntää tuloksia yrityksen toiminnassa. Suoritustapa Tentti, optima ja tehtävän raportointi Kirjallisuus Grönroos, C. 2000. Nyt kilpaillaan palveluilla. Porvoo: WSOY. Ylikoski, T. 1999. Unohtuiko asiakas – perustietoa palvelujen markkinoinnista. Helsinki: KY-palvelu. Luennoilla ilmoitettava kirjallisuus ja muu materiaali. Arviointi K (5) - T (1), hylätty

15.1.5.6 HOTELLI- JA KONGRESSIPALVELUJEN JOHTAMISEN SUUNTAUTUMISVAIHTOEHTO:

15.1.5.7 MH31 HOTELLI- JA KONGRESSIPALVELUT AMMATTIALANA 15 OP

Opintokokonaisuuden tavoite Opiskelija osaa tuottaa, myydä ja markkinoida hotelli-, tapahtuma- ja kongressipalveluja tuloksellisesti huomioiden keskeisimmät turvallisuus- ja lainsäädäntötekijät. Hän perehtyy myös käytännön myyntityöhön hoitaen tehtävää vastuullisesti.

MH3100 Hotelli- ja tapahtumapalvelujen tuotanto 4,5 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija ymmärtää, miten palvelutyö ja tuotannontekijät muutetaan näkyväksi ja tuottavaksi hotelli- ja tapahtumapalvelujen tuotantoprosessissa. Opiskelija osaa ottaa huomioon työehtosopimukset ja turvallisuusnäkökohdat sekä hotelliympäristössä että yleisötapahtumissa. Hän osaa mitata tuottavuutta ja tehokkuutta osana yrityksen liiketoimintaa ja laatia liiketoimintasuunnitelman . Suoritustapa Lähiopetus, oppimistehtävät, tentti Kirjallisuus Kauhanen, J., Kauhanen, V. & Juurakko, A. 2002. Yleisötapahtuma, suunnittelu ja toteutus. Porvoo: WSOY. Pitkämäki, A. 2000. Pk-yrityksen liiketoimintasuunnitelma. Helsinki: Kauppakaari. Saarelma, K. 2002. Kongressiopas. Vammala: Vammalan kirjapaino Oy. Välikylä, T. 2000. Turvallinen yleisötilaisuus. Pori: Ympäristö- ja työterveyslehti. Luennoilla ilmoitettava kirjallisuus ja muu materiaali Arviointi K (5) - T (1), hylätty

MH3101 Hotelli- ja kongressipalvelujen myynnin ja talouden johtaminen 4,5 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija osaa hyödyntää atk:n ja verkkokaupan mahdollisuuksia myynnin ja asiakasrekisteröinnin toteuttamisessa hotellitoiminnoissa. Hän osaa organisoida hotelli- ja ravintolapalvelujen sekä kokouspalvelujen myyntitoiminnot hotellissa ja jälleenmyyntitahojen kanssa. Hän osaa suunnitella ja toteuttaa sopimusten, ennakkovarausten ja toteutuneen myynnin seurantaan liittyviä toimenpiteitä sekä tunnuslukulaskentaa. Suoritustapa Lähiopetus, oppimistehtävät, tentti Kirjallisuus Rautiainen, M. ja Siiskonen, M. 2000. Hotellin asiakasliikenne ja kannattavuus. Vantaa: Resta-mark. Berg, V., Karttunen, H., Rajahonka, M. 1999. In-ternet - Liiketoiminnan suunnittelu pk-yrityksessä. Helsinki: Edita. Verhelä, P. 2000. Liikematkailu. Helsinki: Edita. Boxberg, M., Komppula, R., Korhonen, S. ja Mutka, P. 2001. Matkailutuotteen markkinointi- ja jakelukanavat. Helsinki: Edita Oyj. Johns, N. & Edwards, J.S. 1996. Operations Management for the Hospitality Industry. London: Cassell. Luennoilla ilmoitettava kirjallisuus ja muu materiaali. Arviointi K (5) - T (1), hylätty

MH3102 Hotelli- ja kongressipalvelujen myyntityö 3 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija perehtyy kokouspalveluiden kokonaisprosessiin. Hän osaa suunnitella, tuottaa, markkinoida ja toteuttaa kokouspalveluja. Hän osaa toteuttaa kokouspalveluiden kannattavuuden laskentaa ja myynnin seurantaa. Suoritustapa Työskentely BarLaureassa, oppimistehtävät. Arviointi K (5) – T (1), hylätty

MH3103 Hotelli- ja kongressipalvelujen markkinointi 3 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija perehtyy yritysmarkkinoinnin sisältöön ja erityispiirteisiin sekä teoreettisella että käytännön tasolla. Tarkastelun kohteena ovat lisäksi erilaiset markkinoinnissa käytettävät viestintätavat sekä niiden soveltaminen hotelli- ja kongressipalvelualalla. Opiskelija osaa suunnitella ja toteuttaa markkinointia sekä arvioida sitä yrityksen näkökulmasta. Suoritustapa Lähiopetus, oppimistehtävät, tentti Kirjallisuus Grönroos, C. 2001.Palveluiden johtaminen ja markkinointi. Helsinki: WSOY. Kotler, P. 1999. Muuttuva markkinointi –luo, voita ja hallitse markkinoita. Porvoo: WSOY. Luennoilla ilmoitettava kirjallisuus ja muu materiaali. Arviointi K (5) – T (1), hylätty

15.1.5.8 MH32 HOTELLI- JA KONGRESSIPALVELUJEN JOHTAMINEN 15 OP

Opintokokonaisuuden tavoite Opiskelija muodostaa käsityksen matkailu- ja hotellielinkeinon alueellisista, valtakunnallisista ja kansainvälisistä yhteistyötahoista sekä toiminnan jatkuvan kehityksen merkityksestä. Opiskelija osaa analysointiin perustuen luoda uusia käytänteitä ja palvelutuotteita, kehittää hotelliyritystoimintaa ja kongressitoimintaa sekä niiden johtamista kestävän kehityksen mukaisesti.

MH3200 Hotelli- ja kongressipalvelujen johtaminen 3 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija syventää hotellitoimintojen tarkastelua hotellin päivittäisjohtamisen ja esimiestyön näkökulmasta. Hän opettelee operatiivisen johtamisen taitoja syventäen niitä erityisesti henkilöstöjohtamisen, työlainsäädännön sekä talous- ja markkinointijohtamisen näkökulmasta. Suoritustapa Lähiopetus, oppimistehtävät, tentti Kirjallisuus Wagen, L. & Davies, C. 1998. Supervision and Leadership. London Cassel. Alan työehtosopimus. Grönroos, C. 2001.Palveluiden johtaminen ja markkinointi. Helsinki: WSOY Arviointi K (5) - T (1), hylätty

MH3201 Hotelli- ja tapahtumapalvelujen verkostoituminen 3 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija ymmärtää yritysten välisen yhteistoiminnan merkityksen matkailupalvelujen tuottamisessa. Opiskelija kykenee tarkastelemaan ja analysoimaan ja suunnittelemaan alan verkostoitumis- ja yritysyhteis-työratkaisuja. Hän osaa vertailla ja arvioida kulttuurieroja ja niiden merkitystä yritysyhteistyössä. Hän osaa kehittää omaa toimintaansa ja ymmärtää verkostojohtamista. Suoritustapa Lähiopetus, oppimistehtävät, tentti Kirjallisuus Rogers, T. 1998. Conferences, A twenty-first century industry. Singapore: Addison Wesley Longman Ltd. Arviointi K (5) - T (1), hylätty tai opintojakson voi toteuttaa englanninkielisenä

MH3202 Business Co-operation in Hotel and Event Management 3 ECTS -Credits

Objectives & Content The students will learn the importance of collaboration between companies in producing efficient tourism, hotel and event services. The students will be able to identify the regional, national and international co-operation partners. The course will provide the students with knowledge of organisational leadership skills of network enterprises in hospitality management. Method, Lessons, Litterature Rogers, T. 1998. Conferences, A twenty-first century industry. Singapore: Addison Wesley Longman Ltd. Assessment K (5) - T (1), fail

MH3203 Hotelli- ja kongressipalvelujen tuotesuunnittelu 4,5 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija osaa analysoida, soveltaa ja yhdistellä oppimiaan tietoja ja taitoja eri kohderyhmille ja eri kulttuureista tuleville asiakkaille suunnattujen hotelli- ja kongressipalvelujen sekä -tuotteiden kehittämisessä. Hän ymmärtää ympäristövastuullisen matkailun merkityksen tuotesuunnittelussa. Hän osaa arvioida kannattavuutta sekä valita oikeat hinnoittelumenetelmät tuotteelle. Hän osaa jäsennellä myös asiantuntijapalvelujen tuotteistamista. Opiskelija osaa arvioida tuotesuunnitteluprosessin johtamisen eri vaiheita ja yhdistellä ratkaisuja asetettujen tavoitteiden suuntaisesti. Suoritustapa Lähiopetus, oppimistehtävät, tentti, työelämäprojekti Kirjallisuus Sipilä, J. 1995. Asiantuntijapalvelujen tuotteistaminen. Helsinki: WSOY. Ysmek 2 -projekti. 1997. Majoitus- ja ravitsemisalan ympäristöjärjestelmä. Helsinki: MEK. Luennoilla ilmoitettava kirjallisuus ja muu materiaali. Edeltävä osaaminen, Hotelli- ja kongressipalvelut ammattialana opintokokonaisuus Arviointi K (5) - T (1), hylätty

MH3204 Hotelli- ja kongressipalvelujen yritystoiminnan kehittäminen 4,5 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija syventää ja laajentaa yritystaloudellista osaamistaan hotelli- ja kongressipalvelujen suunnittelussa ja ohjaamisessa. Hän osaa analysoiden kehittää yrityksen toimintoja tilanteiden muuttuessa ja huomioida muutoksessa johtamisen merkityksen. Opiskelija syventyy tarkastelemaan hotellitoimintaa yrittäjyyden näkökulmasta. Suoritustapa Lähiopetus, analyysi, projekti, tentti Kirjallisuus Morrison, A., Rimmington, M. & Williams, C.1999. Entrepreneurship in the hospitality, tourism and leisure industries. Oxford: Butterworth Heinemann. Olve, N-G., Roy, J. & Wetter, M. 1999. Balanced Scorecard. Helsinki: WSOY. Luennoilla ilmoitettava kirjallisuus ja muu materiaali. Edeltävä osaaminen Hotelli- ja kongressipalvelut ammattialana opintokokonaisuus Arviointi K (5) - T (1), hylätty

15.1.5.9 RAVITSEMISPALVELUJEN JOHTAMISEN SUUNTAUTUMISVAIHTOEHTO

15.1.5.10 MH33 RAVITSEMISPALVELUPROSESSIEN TUOTTAMINEN JA JOHTAMINEN 18 OP

Opintokokonaisuuden tavoite Opiskelija perehtyy ravitsemispalveluiden järjestämisen perusteisiin ja harjaantuu suunnittelemaan, toteuttamaan ja arvioimaan ravintolan ruokapalvelutoimintoja. Hän harjoittaa johtamistaitojaan päivittäisjohtamisen tilanteissa ja oppii ratkaisemaan itsenäisesti palvelutilanteissa syntyviä ongelmia. Hän kehittää ryhmätyövalmiuksiaan, kädentaitojaan ja kykyä suhtautua työhön innovatiivisesti. Hän oppii arvioimaan omaa ja toisten työtä ja antamaan palautetta toisille. Opiskelija harjaantuu oman osaamisensa esille tuomisessa ja oman oppimisensa analysoinnissa.

MH3300 Ravitsemispalveluprosessien perusteet 4,5 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija harjaantuu tuntemaan ja käsittelemään ravintolassa yleisimmin käytettäviä raaka-aineita ja elintarviketeollisuuden tarjoamia tuotteita sekä syventää ruokalajitietouttaan. Hän perehtyy ruoanvalmistusmenetelmiin uusimman teknologian avulla sekä ymmärtää valmistuksessa tapahtuvia fysikaalisia ja kemiallisia muutoksia. Hän perehtyy ruokalajien tuotanto-ohjeiden laatimisen perusteisiin tietotekniikkaa hyödyntäen. Hän hahmottaa ruokatuotantoprosessin käytännössä. Hän sisäistää työturvallisuuden ja omavalvonnan tärkeyden ravintolalle. Suoritustapa Työskentely BarLaureassa, luennot, tentti Kirjallisuus Lehtinen, M., Peltonen, H. & Talvinen, P. 2001. Ruuanvalmistuksen käsikirja. Porvoo: WSOY. Lampi, R., Jokinen, P. & Laine, H. 2002. Ammattikeittiön laitteet ja työvälineet. Porvoo: WSOY. Dahlgren,Ö.1977. Elintarvikekemia: miten laitan ruokaa ja miksi?. Helsinki: WSOY. Ijäs, T. & Välimäki, M-L. 2002. Elintarvikehygienia ja -lainsäädäntö. Helsinki: Otava. Arviointi K (5) - T (1), hylätty

MH3301 Asiakaslähtöiset ravitsemispalveluprosessit 10,5 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija perehtyy erilaisiin ruokatuotantojärjestelmiin ja alan tietoteknisiin sovelluksiin. Hän kehittää taitojaan ravintolapalvelutuotannossa oppien valmistamaan kannattavasti ja turvallisesti ruokatuotteita. Hän harjaantuu suunnittelemaan ja toteuttamaan asiakaslähtöisen ja kannattavan ruokatuotanto- ja palveluprosessin sekä arvioimaan ja kehittämään prosessien laatua. Hän oppii ruokapalvelujen hankinta- ja varastointitoimintoja. Suoritustapa Työskentely BarLaureassa, lähiopetus, oppimis- ja kehittämistehtävät Kirjallisuus Lehtinen, M., Peltonen, H. & Talvinen, P. 2001. Ruuanvalmistuksen käsikirja. Porvoo: WSOY. Lampi, R., Laurila, A. & Pekkala, M-L. 2001. Ruokapalvelut työnä. Porvoo: WSOY. Dittmer, P. 2002. Principles of food, beverage, and labor cost controls. New York: John Wiley & Sons. Edeltävä osaaminen, Ravitsemispalveluprosessien perusteet & Ravitsemispalvelujen ravitsemuksellinen kehittäminen Arviointi K (5) - T (1), hylätty

MH3302 Ravitsemispalveluyrityksen johtaminen 3 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija kehittää osaamistaan ravintolan päivittäisjohtamisessa ja esimiestyössä huomioiden ravintolatoiminnan ympäristö-, kannattavuus-, myynti ja markkinointitavoitteet. Hän opettelee operatiivisen johtamisen taitoja syventäen niitä erityisesti henkilöstöjohtamisen: Hän osaa hyödyntää tietojärjestelmiä päivittäisjohtamisen tukena kannattavan ravintolatoiminnan analysoinnissa, suunnittelussa ja kehittämisessä. Suoritustapa Luennot, oppimis- ja kehittämistehtävät BarLaureassa, Edeltävä osaaminen Asiakaslähtöiset ravitsemispalveluprosessit Kirjallisuus Powers, Tom. 2003. Introruction to management in the hospitality industry. New York: John Wiley & Sons. Grönroos, C. 2001. Palveluiden johtaminen ja markkinointi. Helsinki: WSOY. Arviointi K (5) - T (1), hylätty

15.1.5.11 MH34 RAVITSEMISPALVELUJEN TUTKIMUS JA KEHITTÄMISTOIMINTA 12 OP

Opintokokonaisuuden tavoite Opiskelija kehittää innovatiivisuuttaan ja itsensä johtamisen taitoa sekä organisointitaitoja erilaisten kehittämistehtävien avulla. Hän osaa analysointiin perustuen luoda uusia käytänteitä ja palvelutuotteita, kehittää ravintolayritystoimintaa sekä niiden johtamista kestävän kehityksen mukaisesti.

MH3400 Ravitsemispalvelujen ravitsemuksellinen kehittäminen 3 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija perehtyy ruoanvalintaan vaikuttaviin tekijöihin ja ymmärtää ravinnon merkityksen hyvinvoinnin ylläpitämisessä. Hän oppii ravitsemuksellisesti laadukkaan ruokavalion arvioimisen ja suunnittelemisen tietotekniikan avulla. Hän harjaantuu arvioimaan ja suunnittelemaan täysipainoisia aterioita myös tavallisimpia erityisruokavalioita tarvitseville. Opiskelija oppii ymmärtämään ravitsemuksellisesti hyvän ruoan merkityksen yrityksen liiketoiminnalle. Suoritustapa Luennot, oppimistehtävät, portfolio Kirjallisuus Haglund, B, Hakala-Lahtinen, P., Huupponen, T. & Ventola, A. 2001. Ihmisen ravitsemus. Porvoo: WSOY. Komiteamietintö 1998/7. Suomalaiset ravitsemussuositukset. Helsinki: Edita. KTL. Ravitsemuskertomus 2002 Arviointi K (5) - T (1), hylätty

MH3401 Ravitsemispalvelujen ruokakulttuurinen kehittäminen 4,5 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija syventää tietämystään ruokatottumuksiin vaikuttavista kulttuurisista tekijöistä sekä perehtyy ruoankäytön historiaan ja nykypäivään. Opiskelija oppii tuntemaan erilaisia ruoka- ja juomakulttuureita periodin teeman - kansainvälinen / suomalainen - mukaisesti. Hän perehtyy erilaisiin raaka-aineisiin, ruoanvalmistusmenetelmiin, tarjoilu- ja ruokailutapoihin. Hän osaa suunnitella ja toteuttaa teeman mukaisia ateriakokonaisuuksia asiakaslähtöisesti ja kannattavasti. Hän harjaantuu ravintolassa toteutettavien teemapäivien markkinointiin, toteutuksen ohjaukseen ja prosessin onnistumisen arviointiin. Suoritustapa Työskentely BarLaureassa, oppimis- ja kehittämistehtävät Edeltävä osaaminen Ravitsemispalveluprosessien perusteet & Ravitsemispalvelujen ravitsemuksellinen kehittäminen Kirjallisuus Ruokakulttuureihin liittyvä kirjallisuus Arviointi K(5) – T (1), hylätty

MH3402 Ravitsemispalvelujen tutkimus ja kehittämistoiminta 4,5 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija perehtyy eri liikeideoiden ja konseptien perusteella ruokapalvelujen suunnitteluun ja niiden tuottamiseen. Hän oppii suunnittelemaan ja toteuttamaan toimivan, laadukkaan ruokalistan/tuotteiston asiakaslähtöisesti ottaen huomioon ravintolan ympäristönäkökohdat ja toimintaedellytykset. Hän oppii luomaan uusia tuotteita ja uudistamaan nykyisen tuotteiston tuotantotapoja sekä sisäistää ruokaohjeiden vakioinnin tärkeyden. Opiskelija harjaantuu aistinvaraisen arvioinnin menetelmien käyttöön. Hän oppii arvioimaan sekä raaka-aineita että tuotevaihtoehtoja eri näkökulmista niin aistinvaraisesti, toiminnollisesti kuin taloudellisestikin. Hän kehittää kykyään soveltaa tutkimustietoa ja luoda uutta tietoa kokeellisesti. Suoritustapa Luennot, oppimis- ja kehittämistehtävät BarLaureassa, Edeltävä osaaminen Asiakaslähtöiset ravitsemispalveluprosessit Kirjallisuus Ware, B. & Leveque, C. 2001 Fundamentals of menu planning. New York: John Wiley & sons. Avotie, A. 1999. Värioppia ja sommittelua ruokaan. Tampere: Saarioinen. Tuorila, H. & Hellemann, U. 1999. Elintarvikkeet aistien puntarissa. Helsinki: Yliopistopaino. Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Takaisin sisällysluetteloon