15.1.5.10 MH33 RAVITSEMISPALVELUPROSESSIEN TUOTTAMINEN JA JOHTAMINEN 18 OP

Opintokokonaisuuden tavoite Opiskelija perehtyy ravitsemispalveluiden järjestämisen perusteisiin ja harjaantuu suunnittelemaan, toteuttamaan ja arvioimaan ravintolan ruokapalvelutoimintoja. Hän harjoittaa johtamistaitojaan päivittäisjohtamisen tilanteissa ja oppii ratkaisemaan itsenäisesti palvelutilanteissa syntyviä ongelmia. Hän kehittää ryhmätyövalmiuksiaan, kädentaitojaan ja kykyä suhtautua työhön innovatiivisesti. Hän oppii arvioimaan omaa ja toisten työtä ja antamaan palautetta toisille. Opiskelija harjaantuu oman osaamisensa esille tuomisessa ja oman oppimisensa analysoinnissa.

MH3300 Ravitsemispalveluprosessien perusteet 4,5 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija harjaantuu tuntemaan ja käsittelemään ravintolassa yleisimmin käytettäviä raaka-aineita ja elintarviketeollisuuden tarjoamia tuotteita sekä syventää ruokalajitietouttaan. Hän perehtyy ruoanvalmistusmenetelmiin uusimman teknologian avulla sekä ymmärtää valmistuksessa tapahtuvia fysikaalisia ja kemiallisia muutoksia. Hän perehtyy ruokalajien tuotanto-ohjeiden laatimisen perusteisiin tietotekniikkaa hyödyntäen. Hän hahmottaa ruokatuotantoprosessin käytännössä. Hän sisäistää työturvallisuuden ja omavalvonnan tärkeyden ravintolalle. Suoritustapa Työskentely BarLaureassa, luennot, tentti Kirjallisuus Lehtinen, M., Peltonen, H. & Talvinen, P. 2001. Ruuanvalmistuksen käsikirja. Porvoo: WSOY. Lampi, R., Jokinen, P. & Laine, H. 2002. Ammattikeittiön laitteet ja työvälineet. Porvoo: WSOY. Dahlgren,Ö.1977. Elintarvikekemia: miten laitan ruokaa ja miksi?. Helsinki: WSOY. Ijäs, T. & Välimäki, M-L. 2002. Elintarvikehygienia ja -lainsäädäntö. Helsinki: Otava. Arviointi K (5) - T (1), hylätty

MH3301 Asiakaslähtöiset ravitsemispalveluprosessit 10,5 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija perehtyy erilaisiin ruokatuotantojärjestelmiin ja alan tietoteknisiin sovelluksiin. Hän kehittää taitojaan ravintolapalvelutuotannossa oppien valmistamaan kannattavasti ja turvallisesti ruokatuotteita. Hän harjaantuu suunnittelemaan ja toteuttamaan asiakaslähtöisen ja kannattavan ruokatuotanto- ja palveluprosessin sekä arvioimaan ja kehittämään prosessien laatua. Hän oppii ruokapalvelujen hankinta- ja varastointitoimintoja. Suoritustapa Työskentely BarLaureassa, lähiopetus, oppimis- ja kehittämistehtävät Kirjallisuus Lehtinen, M., Peltonen, H. & Talvinen, P. 2001. Ruuanvalmistuksen käsikirja. Porvoo: WSOY. Lampi, R., Laurila, A. & Pekkala, M-L. 2001. Ruokapalvelut työnä. Porvoo: WSOY. Dittmer, P. 2002. Principles of food, beverage, and labor cost controls. New York: John Wiley & Sons. Edeltävä osaaminen, Ravitsemispalveluprosessien perusteet & Ravitsemispalvelujen ravitsemuksellinen kehittäminen Arviointi K (5) - T (1), hylätty

MH3302 Ravitsemispalveluyrityksen johtaminen 3 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija kehittää osaamistaan ravintolan päivittäisjohtamisessa ja esimiestyössä huomioiden ravintolatoiminnan ympäristö-, kannattavuus-, myynti ja markkinointitavoitteet. Hän opettelee operatiivisen johtamisen taitoja syventäen niitä erityisesti henkilöstöjohtamisen: Hän osaa hyödyntää tietojärjestelmiä päivittäisjohtamisen tukena kannattavan ravintolatoiminnan analysoinnissa, suunnittelussa ja kehittämisessä. Suoritustapa Luennot, oppimis- ja kehittämistehtävät BarLaureassa, Edeltävä osaaminen Asiakaslähtöiset ravitsemispalveluprosessit Kirjallisuus Powers, Tom. 2003. Introruction to management in the hospitality industry. New York: John Wiley & Sons. Grönroos, C. 2001. Palveluiden johtaminen ja markkinointi. Helsinki: WSOY. Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Takaisin sisällysluetteloon