15.1.7.6 MP73 RUOKAPALVELUT

Opintokokonaisuuden tavoite Opintokokonaisuuden tavoitteena on, että opiskelija tuntee ruokapalvelujen raaka-aineperustan ja ruoan valintaan vaikuttavia tekijöitä Hän osaa suunnitella ja toteuttaa erilaisten asiakasryhmien tarvitsemia ravitsemispalveluita.

MP7300 Tuotetietous 3 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija tutustuu keskeisin elintarvikkeisiin ja juomiin. Hän oppii tuntemaan niihin liittyvän lainsäädännön ja oppii arvioimaan niiden laatua ja käyttökelpoisuutta erilaisiin tarkoituksiin. Opiskelija oppii hankkimaan markkinoilta tuotetietoutta ja arvioimaan eri tietolähteiden käyttökelpoisuutta.

MP7301 Ruoka ja kuluttajan valinnat 3 op

Tavoite ja sisältö Opintojakson tavoitteena on tutustua ruoanvalintaan vaikuttaviin tekijöihin sosiologisen ja kulttuurisen viitekehyksen kautta. Ruokaan liittyvien mielikuvien, tapojen, asenteiden ja estetiikan merkitykseen perehdytään projektityöskentelyn ja käytännön harjoitusten sekä luentojen ja kirjallisuuden avulla.

MP7302 Erityisruokavaliot 3 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija syventää tietämystään ravinnon ja terveyden välisistä yhteyksistä sekä ravinnon merkityksestä asiakkaiden hyvinvoinnille. Hän perehtyy ravitsemispalvelualan asiakkaiden erityistarpeisiin ruokavalioiden osalta ja niiden käytännön toteuttamiseen. Hän osaa kustannustietoisesti soveltaa tietojaan suunnitellessaan, toteuttaessaan ja arvioidessaan ateriakokonaisuuksia erityisryhmille. Lisäksi opiskelija tutustuu erityiselintarvikkeiden käyttöön ja erityisruokavalioiden toteutukseen sairaalaympäristössä.

MP7304 Edustustilaisuuksien järjestäminen ja tarjoilu 3 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija perehtyy monipuolisesti edustustilaisuuksien suunnitteluun, järjestämiseen ja toteuttamiseen. Hän oppii käyttämään joustavasti erilaisia myynninvälineitä sekä harjaannuttaa vuorovaikutustaitojaan. Opintojakson aikana ideoidaan asiakaslähtöisesti tilaisuuksien järjestämistä ja tarjoilun toteuttamista sekä organisoidaan käytännön toteutus. Opiskelija saa varmuutta tilaisuuksien järjestämiseen ja niiden arviointiin.

MP7307 Ammattikeittiön suunnittelu 3 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija oppii suunnittelemaan erilisiin toimintaympäristöihin soveltuvia toimivia keittiöratkaisuja. Hän oppii arvioimaan jo toiminnassa olevia keittiöitä toimivuuden, muunneltavuuden, taloudellisuuden ja esteettisyyden näkökulmista Hän oppii ymmärtämään rakennushakkeiden toimintaperiaatteita ja toiminaan asiantuntiijuusalueensa edustajana niissä.

MP7311 Elintarvikeyrityksen ravintolatuotteiden kehittäminen 4,5 op

Tavoite ja sisältö Opiskelija tuntee tuotesuunnittelun vaiheet, siihen vaikuttavat tekijät sekä tuotesuunnittelun merkityksen yritykselle. Hän tutustuu tuotekehitysprosessiin ja kehittää taitoaan tarkastella kriittisesti toimintayksikkönsä tuotteistoa. Hän oppii luomaan uusia tuotteita ja uudistamaan nykyisen tuotteiston tuotantotapoja. Hän kehittää kykyään soveltaa tutkimustietoa ja luoda uutta tietoa kokeellisesti. Hän oppii myös arvioimaan erilaisia tuotevaihtoehtoja useista eri näkökulmista niin aistinvaraisesti, toiminnollisesti kuin taloudellisestikin. Opiskelija osaa suunnitella toimivan tuotteiston asiakaslähtöisesti ottaen huomioon yksikön toimintamahdollisuudet. Työelämään verkostoidutaan projektiluonteisten tuotesuunnittelutehtävien avulla. Kirjallisuus Earle, M., Earle, R. & Andersson, A. 2001. Food product development. Cambridge:Woodhaed. Luennoilla ilmoitettava muu materiaali.

MP7310 Finnish Cuisine 3 cr

Objectives and Content The course will provide the students with the basics of Finnish food culture and knowledge of the variations between the different regions. Not only do the regions, due to the large size of Finland, make a difference in food products but also the changes in temperature. The course will help students to understand the living in Finland and Finnish food culture.

Takaisin sisällysluetteloon